O que faz com que algo tenha “gosto de Natal”? Normalmente, isso tem menos a ver com o alimento em si e mais com os temperos usados no preparo.
“Muitos dos temperos encontrados na comida natalina finlandesa são bem exóticos”, diz a autora e blogueira gastronômica Elina Innanen. “É engraçado como, no resto do ano, muitos finlandeses podem ser tímidos em relação aos temperos em sua culinária, mas, na época das festas, nos envolvemos com cravo, cardamomo, canela e gengibre.”
Ela sabe do que está falando: passou muito tempo refletindo sobre o espírito culinário do Natal. Seu livro de receitas de 250 páginas, Vegaanin joulukirja (Um Livro de Natal Vegano; publicado pela Kosmos, 2025), já em sua terceira edição atualizada, apresenta receitas natalinas veganas, incluindo versões de clássicos natalinos finlandeses e sugestões de pratos de Natal totalmente novos.
Tanto em seu trabalho quanto em sua própria dieta, Innanen se concentra exclusivamente na culinária vegana, o que significa que não usa nenhum produto de origem animal em suas receitas.
“Hoje em dia, quase toda família tem pelo menos uma pessoa vegetariana ou vegana”, diz ela. “Então, quando se reunirem para o Natal, espero que até mesmo os onívoros se aventurem corajosamente na alimentação vegetal, já que ela é tão inclusiva.”
Não há necessidade de fazer concessões
Durante a infância na casa de Innanen, eles sempre cozinhavam tudo do zero; ela já era adolescente quando seus pais compraram um micro-ondas.
Foto: Emilia Kangasluoma
Innanen reconhece que muitas pessoas consideram os pratos tradicionais parte essencial do Natal. No entanto, deixar a carne, os laticínios e os ovos de fora da mesa não significa abrir mão das tradições.
“Uma refeição natalina tradicional finlandesa já é bastante rica em vegetais”, diz ela.
Ela menciona um prato típico das festas finlandesas: as caçarolas feitas com vegetais como cenouras, batatas e rutabagas. Embora muitas receitas de caçarola incluam laticínios e ovos, é fácil substituí-los por alternativas vegetais sem sacrificar o sabor ou a textura.
Acho muito importante que as versões veganas que eu crio sejam tão boas, ou até melhores, do que as originais”, diz Innanen.
Outro clássico natalino finlandês, uma salada de beterraba chamada rosolli, é totalmente à base de plantas e não requer nenhuma adaptação para o prato de um vegano.
Especiarias de biscoito de gengibre? Sim, por favor!
Enquanto muitos outros países celebram o Natal devorando peru, na Finlândia as pessoas compram milhões de quilos de pernil. Innanen destaca que é difícil conseguir que produtos vegetais tenham o mesmo sabor do pernil, mas diversas alternativas veganas podem ser a peça central da mesa. Sua favorita é um Wellington vegano, um prato assado com uma massa folhada recheada com aveia desfiada e cogumelos, mas um tofu marinado e assado lentamente ou um pernil vegano feito de seitan também pode funcionar.
Quando se trata de sobremesas e doces, as especiarias desempenham novamente um papel importante. Innanen criou versões natalinas de doces tradicionais, inspirando-se, mais uma vez, em sabores sazonais.
Você pode fazer quase tudo ter “gosto de Natal” usando uma mistura de especiarias para biscoito de gengibre”, diz ela.
Por exemplo, o pão doce de canela finlandês, cuja massa é enrolada, chamado de korvapuusti, pode ser feito com uma mistura de especiarias para biscoito de gengibre, em vez de apenas canela. Outro sabor natalino é o glögg, uma bebida quente de vinho, popular na época de festas, que pode ser usada para fazer coisas como marmeladas ou coberturas de bolo.
Um quarto de século de experiência com alimentação vegana
O blog Chocochili, de Elina Innanen, tornou-se popular na Finlândia e conseguiu atrair onívoros curiosos sobre o mundo vegetariano.
Foto: Emilia Kangasluoma
Jardineira e florista de formação, Innanen não possui formação formal em culinária. Mesmo assim, sua experiência na gastronomia vegana vem de longa data.
Ela parou de comer carne na adolescência, há cerca de 25 anos, e logo depois também eliminou todos os outros produtos de origem animal de sua dieta. Em uma cidade pequena no início dos anos 2000, ela não tinha muitas opções de alimentos à base de plantas – e isso, sendo generosa nas palavras.
“Naquela época, se você quisesse comer algo que realmente tivesse um gosto bom, você tinha que aprender a fazer sua própria comida.”
Inicialmente, ela começou a postar fotos de suas receitas em um fórum online e, como as pessoas começaram a pedir receitas, ela criou seu blog Chocochili (site em finlandês).
Inúmeras receitas, vários livros de culinária e quase duas décadas depois, a seleção e a disponibilidade de alimentos veganos explodiram. As pessoas despertaram para as implicações éticas e ambientais da criação de animais, e a conscientização sobre a saúde levou muitos de nós a aumentar a ingestão de vegetais em nossas dietas.
Naturalmente, o cardápio de Natal de Innanen é vegano, embora não seja muito tradicional.
“Eu também gosto de pratos tradicionais, mas posso passar meu Natal comendo algo completamente diferente”, diz ela. “Minha refeição de Natal dos sonhos provavelmente consistiria em mezze do Oriente Médio.”
Por Anne Salomäki, dezembro de 2025
Receitas veganas de Natal de Elina Innanen
Caçarola tradicional de cenoura
Innanen publicou suas receitas de Natal em Vegaanin joulukirja (Um Livro de Natal Vegano) pela Kosmos, 2025.
Foto: Emilia Kangasluoma; Foto da capa do livro: Elina Innanen
(6 a 8 porções)
Tradicional no Natal finlandês — totalmente vegano.
Purê de Cenoura
- 1 kg de cenouras
- cerca de 1 litro de água
- 1/2 colher de chá de sal
- 200 ml de creme de aveia (oat cream)
- 2 colheres de sopa de manteiga vegana
Arroz para o mingau (rice porridge)
- 200 ml (≈ 3/4 xícara) de água
- 150 ml (≈ 2/3 xícara) de arroz para mingau(Se não tiver puuroriisi finlandês, use arroz de grão curto — tipo arbóreo de risoto.)
- 500 ml (2 xícaras) de leite de aveia
- 1/2 colher de chá de sal
Ingredientes adicionais
- 1 colher de sopa de farinha de grão-de-bico ou de trigo
- 2 colheres de sopa de melado escuro (pode substituir por melaço de cana)
- 1/4 colher de chá de pimenta-branca
- 1/4 colher de chá de noz-moscada
- 1 colher de chá de sal
Para finalizar
- 1 a 2 colheres de sopa de farinha de rosca
- 1 colher de sopa de manteiga vegana em pedacinhos
Modo de preparo
Prepare o purê de cenoura
Descasque e corte as cenouras.
Cozinhe em cerca de 1 litro de água com 1/2 colher de chá de sal até ficarem bem macias.
Escorra a água.
Acrescente o creme de aveia, a manteiga vegana e o sal.
Bata com mixer ou processador até obter um purê liso.
Prepare o mingau de arroz
Aqueça 200 ml de água em uma panela de fundo grosso.
Adicione o arroz e cozinhe, mexendo de vez em quando, até a água ser absorvida.
Junte o leite de aveia e o sal.
Tampe e cozinhe em fogo baixo por cerca de 40 minutos, mexendo ocasionalmente, até virar um mingau espesso.
Misture tudo
Preaqueça o forno a 150 °C.
Em uma tigela grande, misture:
- o purê de cenoura
- o mingau de arroz
- a farinha
- o melado
- a pimenta-branca, noz-moscada e sal
Mexa até ficar homogêneo.
Monte e asse
Despeje a mistura em uma assadeira de aproximadamente 25 × 20 cm.
Polvilhe a farinha de rosca por cima.
Distribua pequenos pedaços de manteiga vegana sobre a superfície.
Asse na prateleira do meio por cerca de 2 horas.
Salada morna de beterraba com tofú defumado
Uma salada morna de beterraba e tofu defumado é uma das interpretações da Chocochili sobre como as novas tradições de Natal poderiam ser.
Foto: Elina Innanen
(4 a 8 porções)
Beterrabas assadas:
- cerca de 600 g de beterrabas
- 2 colheres de sopa de azeite
- sal e pimenta-do-reino
Pesto de semente de girassol com salsa:
- 1 maço de salsa
- 3 colheres de sopa de sementes de girassol torradas
- 150 ml de azeite extravirgem
- 1 colher de sopa de suco de limão
- sal
Outros ingredientes:
- 1 pacote (300 g) de tofu defumado
- 2 colheres de sopa de azeite
- 1 colher de chá de páprica defumada
- 1 maço de rúcula
- um punhado de nozes
Modo de preparo:
Preaqueça o forno a 200 °C. Descasque e corte as beterrabas em cubos. Espalhe-as em uma assadeira e regue com azeite. Tempere com sal e pimenta. Asse por cerca de 45 minutos ou até ficarem bem macias. O tempo de forno pode variar conforme o tamanho dos pedaços.
Enquanto as beterrabas assam, prepare o pesto. Coloque todos os ingredientes em um recipiente fundo e bata com um mixer até obter uma consistência rústica. Ajuste o sal a gosto.
Quando as beterrabas estiverem quase prontas, corte o tofu defumado em cubos. Aqueça o azeite em uma frigideira e adicione a páprica defumada. Acrescente o tofu e frite até dourar. Tempere levemente com sal e pimenta.
Monte as beterrabas assadas, o tofu frito e a rúcula em uma travessa. Finalize com as nozes e um fio do pesto.
