يعد مهرجان “فلو” السنوي تقليدًا أساسيًّا ضمن الفعاليات الموسيقية الصيفية في أوروبا والذي دام لما يقرب من 20 عامًا، والآن يستمر في ممارسته طويلة الأمد لتشجيع المزيد من الاستدامة والقليل من التأثير البيئي.
وهذا يعني الاهتمام بالتفاصيل: لأعوام عديدة، ظل المهرجان يطلب من كافة باعة الطعام تقديم -على الأقل- طبق نباتي واحد ووجبة مستدامة. وفي 2022، عدّل المنظمون السياسة للسماح ببيع الطعام النباتي والمأكولات البحرية فقط – مع منع اللحوم الحمراء والدواجن تمامًا. وشمل ذلك تقديم الطعام للموظفين والموسيقيين.
عند عودة مهرجان “فلو” الكبرى التي طال انتظارها، ذهبنا ورأينا الناس مستمتعين بجو المهرجان ومأكولاته. جمعت الفعاليات التي دامت لمدة ثلاثة أيام وتم بيع تذاكرها بالكامل 90000 شخص حضروا الحفلات الموسيقية التي قام بأدائها 150 مؤديًا مختلفًا، بما في ذلك على سبيل المثال لا الحصر، نيك كاف، وذا باد سيدز، ومووقلورينس + ذا ماشين، وبرينسيس نوكيا، وجيس ماركين، وجوريلاز، وبورنا بوي، وبيكيني كيل، وسيجريد، وإريكا فيكمان، ومايكل كيوانوكا، وجيمي إكس، وفريد أجين.
تجربة شيء جديد
بالنسبة إلى سانا (على اليسار) وميكا بورغ، يُمثل مهرجان “فلو” مكانًا لاكتشاف ليس فقط الفرق الموسيقية الجديدة، ولكن أيضًا المطاعم الجديدة.
الصورة: سوزانا ألاتالو
اعتادت سانا وميكا بورج -وهما من مرتادي المهرجان- على الاستمتاع بأشعة الشمس بعد ظهر يوم الأحد حين كان مهرجان “فلو” لعام 2022 يشارف على الوصول إلى ليلته الأخيرة. وقد حضرتا المهرجان يوم السبت أيضًا.
تقول سانا: “قررنا بدء يومنا الثاني بتناول الخاتشبوري”، “أردنا تجربة شيء جديد، حيث إنني لم أكن معتادة على المأكولات الجورجية”.
تقول ميكا: “يضم المهرجان العديد من باعة الطعام المختلفين”، “يعد المهرجان طريقة رائعة للتعرف على مطاعم جديدة لم تسنح الفرصة لزيارتها بعدُ”.
كلتاهما ليست نباتية، ولكنهما اطلعتا على بعض قوائم الطعام على الإنترنت قبل المجيء. تقول سانا: “ومع ذلك، لم أدرك حتى إنهم لا يقدمون أي لحوم”، “والأمر على ما يرام بالنسبة إليّ”.
الاستدامة حول ما هو أكثر من الطعام بكثير
ما زلنا في فصل الصيف: حيث يتداعى الغسق ببطء على المسرح الرئيسي لمهرجان “فلو”.
الصورة: بيتري أنتيلا/مهرجان “فلوl
لطالما حرص مهرجان “فلو” على اهمية اعتبار الطعام أكثر من مجرد وقود للاستمرار الحياة. والتركيز على تقديم الطعام النباتي والمأكولات البحرية يرفع المعيار إلى مستوى أعلى.
يحافظ مهرجان “فلو” المستدام، وهو برنامج خاص بمسؤولية المهرجان، على الفعالية لتكون كما هو مخطط لها وفقًا للنواحي البيئية والاجتماعية الخاصة بالاستدامة، بالإضافة إلى النظام الغذائي المستدام الذي يشمل الحياد الكربوني، والطاقة الخضراء، والمواد المُعاد استخدامها بنسبة 100 في المائة، والنقل الذكي، والمساواة، والسلامة، وإمكانية الوصول، وأخيرًا وليس آخرًا، تسهيل عملية جمع التبرعات من الحاضرين لصندوق مخصص لحماية بحر البلطيق.
وكما ذكرت صوفي كاليو، الرئيسة التنفيذية لمهرجان “فلو”، في المادة الصحفية الخاصة بالمهرجان قائلة: “يعد إنتاج الغذاء أحد أكبر مصادر انبعاثات غازات الاحتباس الحراري في جميع أنحاء العالم، وفي المتوسط، تمثل المواد الغذائية القائمة على الإنتاج الحيواني عبئًا ثقيلاً على البيئة بشكل خاص. لذلك، تمثلت الخطوة الطبيعية التالية في التوقف عن تقديم اللحوم الحمراء والدواجن داخل مطاعمنا”.
إيلاء الاهتمام
استمتع كيجو كورهونين (على اليسار) وأصدقاؤه والتر تالاريكو ولورا فوليلو من إيطاليا بأوعية الوخز في مهرجان “فلو”
الصورة: سوزانا ألاتالو
من بين العشرات من مرتادي المهرجان الذين تحدثنا معهم، لم يمانع أي منهم أن يركز مهرجان “فلو” على الأطعمة النباتية والمأكولات البحرية، في حين لم يلاحظ بعض الأشخاص الأمر، وبدت السعادة على وجوه الآخرين – حتى أولئك الذين لم يكونوا نباتيين.
قالت سانا بورغ: “هذه فعالية كبيرة، ومن الرائع أن يهتموا بالقضايا البيئية”، “بالإضافة إلى أن الفعالية تقدم طعامًا نباتيًا لذيذًا حقًا”.
يتبع متعهدو الطعام الإرشادات المتعلقة بالوجبات المستدامة، كما تتميز منطقة المهرجان أيضًا بوجود صنابير مجانية لإعادة تعبئة زجاجات المياه، وهو إجراء يحدّ من النفايات البلاستيكية.
كان كيجو كورهونين، أحد مرتادي مهرجان “فلو”، يتناول وعاءً مزدوجًا من كزة السلمون، مع سمك السلمون المخبوز، والسلمون النيِّئ، والخضراوات، والأرز، حيث تتمثل معاييره في التذوق وحجم الوجبة.
وقد قال: “كنت أعلم أن هذا الطبق لذيذ، وأن حجم الوجبات كبير” سمع كورهونين، وهو ليس نباتيًا، أن المهرجان لن يقدم أي لحوم حمراء أو دواجن.
فأضاف قائلاً: “أعتقد أن هذا اختيار جيد؛ نظرًا لأنه مفيد للبيئة”، “وأن الأمر الأهم هو ألا تُترك جائعًا”.
الأشخاص على استعداد للقيام بذلك
تشكل الأطباق النباتية عادةً ثلث المبيعات في مطعم “Bali Brunch”، وهو مطعم إندونيسي له أربعة فروع في فنلندا؛ لذلك لم يكن من المهم استبعاد اللحوم من القائمة المخصصة للكشك الخاص بهم في مهرجان “فلو”.
الصورة: سوزانا ألاتالو
بالنسبة إلى المطعم الإندونيسي “Bali Brunch”، لم يشكل التركيز على الطعام النباتي أي مشكلة، حيث إن الأطباق النباتية تشكل بالفعل ما بين 30 و35 بالمائة من مبيعات المطعم. وقد قال صاحب المطعم جاليه بولجامين: “إن الأمر يسير بشكل رائع للغاية؛ لأن الأطباق النباتية تتنافس مع لحوم البقر، والدجاج، وأنواع اللحوم الأخرى”. كانت قائمة أطباق مهرجان “فلو” نباتية بالكامل، بما في ذلك السلطة الطازجة وطبق الووك.
وقد أضاف بولجامين قائلاً: “في اعتقادي أن القائمين على هذه الفعالية يستطيعون تقرير ما يحلو لهم”، “أما بالنسبة إلينا فالأمر لا يهم حقًا؛ لأننا نريد أن نكون جزءًا منه. إن الأمر مشابه لفكرة الضرائب: عندما ترغب في أن تحصل على تعليم مجاني، على سبيل المثال، سيترتب على ذلك وجوب اتباعك القواعد”.
ماذا يقول زبائنهم؟ قال بولجامين: “كان لدينا استفساران فقط حول تقديم اللحوم، ولكن لم تُقدَّم أي شكوى”، “نوضّح أن الأمر يتعلق بسياسة مهرجان “فلو”، ومن ثَمَّ يتفهم الأشخاص الموضوع، وأرى أنهم مستعدون لتجربة الأمر”.
لدى “Bali Brunch” ثلاثة مطاعم في منطقة العاصمة وآخر في مدينة تامبيري، كما أنهم سيفتتحون مطعمًا في أمستردام في هولندا. كانت هذه هي المرة الثانية التي عملوا فيها كمورد لمهرجان “فلو”، والمهرجان الوحيد الذي عملوا فيه عام 2022. وحسب بولجامين، يتطلب بيع الطعام في المهرجانات الكثير من العمل، وليس بالضرورة أن يكون دائمًا مربحًا للغاية. قال “من الصعب علينا إرضاء الجميع فيما يخص المهرجان الذي نرغب في دعمه”، “أعني، كل المهرجانات رائعة، لكن قد لا يناسبنا كل مهرجان. كان مهرجان “فلو” أفضل فرصة لنا”.
بقلم آنا روهونن، أغسطس 2022
