Как получить веганский белок, который будет простым в приготовлении и таким же упругим как мясо? Этим вопросом задавалась соучредительница компании Gold&Green Foods Реетта Кивеля, когда начинала свою работу над рваным овсом.
«Мы хотим предложить хорошую альтернативу мясу и по-своему поспособствовать сокращению нерационального массового производства мяса. Мы твердо убеждены в том, что наша компания, как и каждый отдельно взятый человек, может влиять на такой глобальный феномен, как изменение климата», — говорит 39-летняя доктор Реетта Кивеля, которая является соучредителем и главным технологом компании Gold&Green Foods и одним из разработчиков популярного продуктового стартапа по производству рваного овса (по-фински nyhtökaura).
Изменение климата является основной движущей силой, которая стоит за ценностями компании Gold&Green Foods. Реетта Кивеля признается, что у нее есть слабость к попыткам спасти мир. Она стала вегетарианкой в средней школе, но в более взрослом возрасте, будучи активной спортсменкой, она задумалась над тем, достаточно ли белка в ее рационе.
«С тех пор я ем исходя из того, с кем я нахожусь и что подается. Я не хочу никого разочаровывать, когда люди старались и готовили», — говорит Кивеля.
Создание овсяного мяса
Фото: Креетта Ярвенпяя
В 2011 году Кивеля с отличием защитила свою докторскую диссертацию по переработке овса на факультете сельского и лесного хозяйства в Хельсинкском университете. После ухода в творческий отпуск из компании Fazer, одного из крупнейших в Финляндии производителей сладостей и хлебобулочных изделий, она была готова к новым идеям. Она встретилась со своей школьной подругой Майей Итконен, которая уже начинала свой бизнес и стала соучредителем Фабрики дизайна при Университете Аалто. Итконен предложила объединиться и создать «овсяное мясо».
«Сначала эта идея звучала не очень привлекательно, — вспоминает со смехом Кивеля. — Но вскоре мы начали развивать идею «идеального белка»».
В результате их исследовательской работы был создан веганский продукт из овса, бобов и гороха. Этот продукт имеет естественный мягкий вкус и хорошо сочетается со многими блюдами, что делает его идеальным для занятых семей. Процесс производства рваного овса — это секрет, позаимствованный Кивеля и ее партнерами из Китая. Он включает в себя только механическую обработку, такую как смешивание, прессование и нагрев.
Кивеля рассказывает, что сначала название «рваный овес» было шуточным, но целевой группе первых потребителей оно понравилось.
«Так наше «рабочее» название стало официальным», — говорит она.
Предприниматели получили средства на запуск стартапа от финского агентства по финансированию инноваций Tekes, а Университет Аалто предоставил помещения и оборудование для разработки продукта. Кивеля говорит, это здорово, что нашлись люди, которые с самого начала верили в новоиспеченную фирму.
«В 2015 году мы основали компанию под названием Oat Kitchen, но осенью изменили его на Gold&Green Foods. Я удивляюсь, как мы смогли достичь так многого за такое короткое время, хотя это и требовало бессонных ночей», — говорит она.
Мягкое зерно
Ранее Кивеля не особо любила овес, но теперь она его обожает.
«Зерна овса очень мягкие, например, намного мягче ржи. Овес имеет уникальную клетчатку. Он содержит много белка, здоровые жиры и антиоксиданты, поэтому его польза для здоровья несравнима ни с чем», — говорит Кивеля.
Финляндия является крупным производителем овса в глобальном масштабе. Большая часть урожая идет на экспорт, и только одна десятая его часть используется для производства продуктов питания внутри страны. Кивеля отмечает, что скандинавские условия выращивания особенно благоприятны для овса.
«Овес очень любит условия финского сезона выращивания, когда много солнца и воды. Овес также является одной из мировых экологических культур», — говорит Кивеля.
Кивеля уверена, что помимо овса в Финляндии есть и другое арктическое сырье, которое можно предложить миру.
«Но конкуренция очень жесткая, так что на этом пока всё», — говорит она с улыбкой.
Следите за большими рынками
Фото: Креетта Ярвенпяя
В июне 2016 года на факультете сельского и лесного хозяйства в Хельсинкском университете Кивеля признали самым влиятельным лицом года, а в 2015 году ее назвали молодым исследователем-предпринимателем года. Она востребована и в ней многие заинтересованы. Кивеля считает, что ее нынешняя ситуация не является результатом прошлого карьерного пути. По ее словам, с момента основания компании дела просто очень быстро пошли в гору.
Весной 2016 года, когда был запущен продукт, в компании работало всего пять человек, а сейчас на фабрике в Ярвенпяя к северу от Хельсинки только в подчинении Кивеля находится 25 сотрудников.
«В ближайшем будущем мы планируем открыть производственный объект в Швеции для обслуживания местного рынка», — говорит Кивеля.
«Кто-то говорит, что в Финляндии сейчас довольно мрачная экономическая обстановка, но мы так не думаем. Возможно, это из-за радости успеха», — добавляет она.
Предприниматели из Gold&Green имеют амбициозные планы по интернационализации. Первый продукт компании уже был отмечен, например, агентством новостей Reuters и осенью 2016 года получил звание «Лучший новый белковый продукт года» во Франции.
Стартап готовится к выпуску рваного овса на мировой рынок при содействии крупной финской группы компаний по производству кофе и продуктов питания Paulig, которая приобрела контрольный пакет акций компании Gold&Green осенью 2016 года.
«После того, как рваный овес появился на рынке, он почти весь продавался в Финляндии», — говорит Кивеля. — «Группа Paulig предоставляет нам дополнительные ресурсы для производства, продажи и маркетинга, а также намерена расширить наш ассортимент продукции».
Основные этапы карьеры Реетты Кивеля:
- Разработка продуктов в компании Atria, специализирующейся на технологической обработке пищевых продуктов: «Я до сих пор благодарна за то, что мне сразу после школы доверили столько ответственности, а также за все, чему я там научилась».
- Случайное открытие пищевой технологии: «Мы жили в Вийкки, недалеко от Хельсинки, рядом с кампусом факультета сельского и лесного хозяйства, и однажды я увидела их брошюру. Потом я писала статьи, на основании которых была составлена моя диссертация и которые также повлияли на мои сегодняшние взгляды и достижения».
- Уход в творческий отпуск из Fazer: «Когда я освободилась от работы, у меня появилась возможность заняться всем, на что раньше не хватало времени, в том числе предпринимательством».
Наш подход
Никакого глютена
Фото: Gluto
Gluto — торговая марка свежих макаронных изделий, которая подходит практически всем, независимо от диетических ограничений. Свежие макаронные изделия этой марки сделаны из натурального безглютенового риса и кукурузной муки и не содержат молочных продуктов, яиц или пищевых добавок. Свежие макаронные изделия Gluto производятся в Финляндии из чистого сырья по методу итальянского кулинарного ноу-хау. Эта продукция объединяет в себе лучшие качества двух стран: финские высокие пищевые стандарты и итальянские гастрономические изыски.
Ржаное виски
Фото: Kyrö Distillery
Компания Kyrö Distillery была основана в 2014 году в Иcокюрё, Остроботния, западная Финляндия, и специализируется на производстве ржаного виски. Она также производит джин Napue, который в 2015 году был признан лучшим из 150 претендентов в номинации «Джин-тоник» на Международном конкурсе винно-водочных изделий в Великобритании. Уже 20 лет Kyrö Distillery сохраняет репутацию самого известного в мире производителя односолодового виски, выпуская 20 000 литров виски и 30 000 литров джина в год.
Арктические силы для каждого
Фото: Arctic Warriors
Натуральная продукция компании Arctic Warriors родилась из желания сделать силу трав Лапландии доступной для каждого. Миссия «воинов» компании — борьба за хорошее качество жизни, природное благополучие и красоту Лапландии. Компания покупает сырье для своей продукции у местных мелких фермеров и сборщиков диких трав. Arctic Warriors получили награду за самый инновационный деревенский стартап 2015 года.
Текст: Ханна Оянпяя, журнал «Это Финляндия» 2017
