怎样开发出易于烹饪、有肉类口感的素食高蛋白食品？这是Gold&Green Foods (“金色与绿色食品”)公司联合创始人之一瑞塔·基维拉一直问自己的问题。于是她开始了对手撕燕麦（pulled oats）的研究。
“我们希望找到真正的肉类替代品，并以我们自己的方式促进肉类不可持续的大规模生产方式的逐步淘汰。我们坚信，作为一家公司——和所有个人一样——我们也能对全球气候变化等现象施加自己的影响。”39岁的女博士瑞塔·基维拉（Reetta Kivelä）说。她是Gold&Green Foods公司的联合创始人兼首席技术官，也是这家创业公司的明星产品手撕燕麦的研发人之一。
气候变化是Gold&Green Foods公司价值观背后的推动力量。瑞塔·基维拉承认自己的确有拯救世界的情结。读高中时她就成了素食主义者，然而到了二十来岁，又是活跃的体育运动爱好者，她必须考虑到饮食是否能为自己提供足够的蛋白质的问题。
“从那以后，我的餐饮总是考虑和我一起用餐的人的需要，也要看饭店的菜色，有什么就吃什么。我不希望给别人添太大的麻烦，费很多心思为我做一顿饭。”基维拉说道。
燕麦做出肉味
图片: Kreetta Järvenpää
2011年，基维拉关于燕麦加工的博士论文获得了赫尔辛基大学农业与林业学院的表彰。她从芬兰最大的甜品与烘焙食品公司Fazer请了岗位轮休假的时候，心中已经另有打算了。她找到高中好友玛依娅·伊特科宁（Maija Itkonen）。伊特科宁当时已经是小有名气的创业企业家了，也是阿尔托大学设计工厂的联合创始人之一。伊特科宁建议两人联手发明一种“燕麦肉”。
“这主意一开始听上去不怎么有趣。”基维拉笑着回忆道。“但是我们很快就开始朝着‘完美蛋白质’的想法前进了。”
她们的研究工作成果是一种用燕麦、蚕豆和豌豆制作的素食食品。这种食品的口味天然，口感平滑，可以用于多种菜肴当中，最适合忙于工作无人下厨的家庭。手撕燕麦的制造工艺是一个秘密，是基维拉和她的生意搭档从中国学来的。所需的全都是机械加工过程，如搅拌、揉压、加热等。
基维拉说最初“手撕燕麦”这个名称只是个戏称，但没想到初期的焦点客户群体却很喜欢这个名字。
“于是我们产品的‘内部称谓’就变成正式名称了。”她说。
两位创业者从芬兰国家技术创新局（Tekes）申请到了创业资金，借助阿尔托大学的设施进行产品研发。基维拉表示，从这家公司尚在孵化之中起就有扶持者对其充满信心，令公司受益匪浅。
“2015年公司创立时起名叫Oat Kitchen（‘燕麦小厨’），那年秋天改作Gold&Green Foods。这么短的时间里就取得了这么多的成绩，我很惊喜——尽管也度过了不少不眠之夜。”基维拉回忆说。
温和的谷物
以前燕麦并不是基维拉特别喜欢的食物，不过现在是了。
“燕麦与其他谷物——比方说黑麦——相比，相对温和。而且燕麦纤维很特别，蛋白质、健康脂肪、抗氧化物质的含量都很高，所以燕麦的健康裨益是无可匹敌的。”基维拉介绍道。
从全球范围来看，芬兰是燕麦出产大国。多数燕麦都出口到国外，仅十分之一用于国内食品生产。基维拉指出，北欧的自然条件尤其适合燕麦生长。
“燕麦就是喜欢芬兰这样的生长季节条件，阳光和降水都很充足。燕麦也是全世界最生态环保的作物品种之一。”基维拉说。
基维拉相信除了燕麦之外，芬兰还有其他多种北极特有食材可以向全世界推广。
“但是竞争激烈，所以暂时无可奉告。”基维拉面带微笑地说。
着眼更广阔的市场
图片: Kreetta Järvenpää
2016年6月，赫尔辛基大学农业与林业学院授予基维拉“年度最具影响力人物”称号，2015年她还被命名为年度最佳青年研究型创业者。她开始受到关注，各种需求纷至沓来。基维拉并不认为她早期的职业生涯与现在的成就有多少因果关系，但她说自公司成立至今，发展很快，变化很大。
2016年春产品刚上市时，公司只有5名雇员。而现在，仅在赫尔辛基以北耶尔文佩（Järvenpää）工厂工作的直属于基维拉的员工就有25人。
“在不远的将来，我们计划在瑞典设厂，满足当地市场的需求。”基维拉表示。
“有人说芬兰当下经济形势严峻，但我们没这么悲观。或许是因为成功的喜悦吧。”她补充道。
Gold&Green的创业者已经雄心勃勃地把目光投向了国际化。例如，公司的第一款产品已经引起了路透社的注意。2016年秋，该产品在法国赢得了“年度最佳新蛋白质产品”的称号。
通过与芬兰大型咖啡与食品集团公司Paulig合作，作为创业公司的Gold&Green获得了向全球市场推出手撕燕麦的资源。前者于2016年秋购入了后者大部分的股份。
“手撕燕麦自从实现了市场突破之后，在芬兰基本上是一上架就销售一空。”基维拉说。“Paulig集团为我们的生产、销售和营销提供了额外的资源，同时也拓展了我们的产品系列。”
瑞塔·基维拉的职业生涯里程碑：
- 在食品加工公司Atria从事产品开发工作：“刚毕业就承担这么多的职责，而且学到了很多东西，对此我至今都很感激。”
- 偶然发现关键食品技术：“我们住在赫尔辛基的维奇（Viikki）地区，靠近农业与林业学院的校区。有一次我偶然看到了他们的介绍册，后来为准备博士论文而撰写一些文章的过程也对我的思考产生了影响。我今天的成就与这些都是分不开的。”
- 从Fazer公司请岗位轮休假：“暂时放下工作，有助于我洞悉许多事情，包括怎样自创企业。”
我们是这样做的
保证不含麸质
图片: Gluto
Gluto是一个新鲜意面品牌，适合所有人，包括有饮食限制的人士在内。Gluto的新鲜意面用天然不含麸质的大米和玉米粉制成，不使用任何乳制品或鸡蛋，无添加剂。Gluto新鲜意面采用纯正原材料和意大利烹饪技术在芬兰制造。产品结合了芬意两国的优势：芬兰的严格食品标准以及意大利的美味享受。
黑麦威士忌
图片: Kyrö Distillery
居洛蒸馏酒公司（Kyrö Distillery）2014年在芬兰西部东波的尼亚（Ostrobothnia）的伊索居洛（Isokyrö）创立。公司以生产黑麦威士忌为主，同时也生产Napue金酒，该产品2015年曾荣获英国国际红酒与烈酒大赛金汤力组的冠军，在150种产品中独占鳌头。居洛蒸馏酒公司计划在20年的时间里发展成为全世界最知名的黑麦单麦芽威士忌厂商，年产量的目标是达到2万升威士忌和3万升金酒的规模。
让所有人都感受到北极神力
图片: Arctic Warriors
天然食品公司Arctic Warriors（意为“北极勇士”）创立的宗旨是让人人都能受益于拉普兰草药的神奇力量。“勇士”们的使命是为提高人们生活质量而战，为纯天然的健康养生而战，为充满生机的拉普兰而战。公司的原材料全部采购自本地小农场主和野生草药采摘者。Arctic Warriors 2015年曾荣获最创新农村创业公司奖。
撰稿: Hanna Ojanpää,《这就是芬兰》2017
