Короткое финское лето и низкое солнце наделяют наши продукты уникальными свойствами, такими как выразительный вкус и разнообразные лечебные эффекты.
Многие продукты, которые производятся в Финляндии, не производятся в других странах мира. Хотя урожаи овощей и фруктов и объемы производства животноводческой продукции невелики, условия производства позволяют создать исключительное качество. Как результат, наши овощи и фрукты получаются не только ароматными, но и содержат множество иммуностимулирующих веществ», — говорит профессор пищевой химии Хейкки Каллио из Университета Турку.
Причиной этому служит необычное географическое положение Финляндии. Наша страна находится в широтах, для которых обычно характерны тундровые зоны, как в Канаде и России. Благодаря Гольфстриму, который согревает всю Скандинавию, климат Финляндии примерно на 2000 км «южнее», чем характерно для этих широт. Однако Гольфстрим никак не влияет на солнечный свет: финские вегетационные периоды короткие и перемежаются суровыми зимами. Летом солнце находится низко и дни длинные. В Лапландии за полярным кругом солнце в течение определенного периода не садится вообще.
Тепло Гольфстрима в сочетании с низкоинтенсивным дневным светом и большой продолжительностью дня создают уникальные условия для роста пищевых продуктов.
Облепиха — суперфуд
Каждый год в финских лесах созревают миллионы килограммов диких ягод. Финская черника особенно популярна в Японии и Южной Корее. Одной из причин такой популярности является ее насыщенный цвет и аромат.
Известно, что черника и некоторые другие ягоды, например облепиха, полезны для сердца и сосудов. Облепиховое масло понижает свертываемость тромбоцитов и борется с сухостью глаз.
«В Финляндии облепиха растет повсеместно, от северных районов — от Киттиля в Лапландии — до Турку. Расстояние между этими городами составляет более 800 км. Северная облепиха содержит вдвое больше витамина С, в полтора раза больше сахара, а также больше фенольных соединений, укрепляющих здоровье человека. Мы также изучили облепиху, которая растет на разной высоте в Гималаях, и обнаружили, что высота произрастания оказывает такое же влияние, как и то, на какой широте растёт кустарник», — объясняет Каллио.
Из специй одной из самых прибыльных культур в Финляндии является тмин.
«Финский тмин пользуется спросом во всем мире из-за высокой концентрации в нем карвона — вещества, которое придает тмину его особый аромат. В прошлом мы сравнивали корни дудника дягилевого из разных мест. Это растение используется для придания аромата разным продуктам, в том числе ликеру Шартрёз. Мы обнаружили, что качество дудника дягилевого, выросшего в Инари на севере Финляндии, было непревзойденным, хотя его урожай был меньше. Похоже, что медленный рост может действительно означать более высокое качество».
Выбор лучших шеф-поваров
Какие ваши любимые фингредиенты*?
[*финские ингредиенты]
Хелена Пуолакка — кулинарная суперзвезда международного уровня, работала в разных ресторанах, отмеченных звездами Мишлен, и была в составе жюри на телешоу Top Chef Finland. Сейчас работает кулинарным директором в Company of Cooks. Фото: Тиия Ахьйотули
Оленина: «Это мясо — одно из лучших в мире. Оно имеет сильный изысканный вкус дичи. Это мясо нежное, к нему можно подходить творчески и использовать в разных блюдах для разных целей».
Лисички: «Удивительный гриб, который воплощает в себе вкус финского леса. Он хорош в салатах, соусах или как отдельный гарнир. Лисички с копченым беконом на бриоше — прекрасное основное блюдо для фестиваля раков. Если собирать самому, будет еще вкуснее!»
Яакко Сорса работает бренд-шефом в ресторане FINDS в Гонконге, где знакомит Азию с настоящими северными вкусами. Более 20 лет работал в самых изысканных ресторанах мира, имеет кулинарные награды и даже готовил для королевской семьи. Фото: Александр Сляднев
Еловые побеги: «Находясь в Финляндии, я люблю собирать их в лесу, а затем подаю здесь, в Гонконге. Наши клиенты очень удивляются, когда им подают крошечные рождественские ёлочки. Это прекрасная возможность поделиться историями о родине».
Окунь: «Окунь — ингредиент изысканный. С рыбалкой на окуня у меня связано много воспоминаний. Это всегда было самое любимое развлечение на нашем семейном острове, расположенном в одном из 187 888 финских озер. Если нам удавалось наловить 100 рыбин, бабушка Ида пекла два больших kalakukko — это традиционное финское блюдо, когда рыбу запекают в буханке хлеба».
Текст: Самппа Хаапио, Кайса Алапартанен
