Ежегодный фестиваль Flow, неотъемлемая часть летнего музыкального календаря Европы на протяжении почти 20 лет, продолжает взятый ранее курс на устойчивое развитие и снижение воздействия на окружающую среду.
Это означает еще более внимательное отношение к деталям организации фестиваля: если ранее поставщики питания обязаны были включить в свое меню, по крайней мере, одно веганское блюдо и одно блюдо из экологически чистых продуктов, то в 2022 году политика организации питания на фестивале поменялась кардинально. В гастрономическое меню включили только веганские, вегетарианские и блюда из морепродуктов, а красное мясо и мясо птицы полностью исключили.
По возвращению столь долгожданного Flow, мы поспешили заглянуть на него и посмотреть, как люди наслаждаются атмосферой и кухней этого яркого и столь популярного среди меломанов многих стран фестиваля музыки и визуальных искусств. Трехдневный фестиваль собрал 90 000 посетителей, которые могли посмотреть концерты 150 различных исполнителей и групп из многих стран, в том числе групп Nick Cave & The Bad Seeds, Florence + The Machine, Gorillaz, Burna Boy, Bikini Kill и исполнителей MØ, Princess Nokia, Jesse Markin, Sigrid, Erika Vikman, Michael Kiwanuka, Jamie xx, Fred Again – и это лишь небольшая часть из представительного состава музыкантов, выступивших на фестивале.
Попробовать что-то новое
Для четы Борг — Санны (слева) и Мики — фестиваль Flow – это место, где можно открыть для себя не только новые музыкальные группы, но и новые рестораны с новыми фуд-трендами.
Фото: Сузанна Алатало
Посетители фестиваля Санна и Мика Борг грелись воскресным днем на солнце, а уже к вечеру фестиваль Flow должен был выйти на финишную линию. Санна и Мика были здесь и в предыдущий субботний день.
«Мы решили начать наш второй фестивальный день, отведав хачапури, — рассказывает Санна. – Хотелось попробовать что-то новое, а грузинская кухня была мне еще незнакома».
«Здесь так много разной кухни от разных поставщиков, — говорит Мика. – Это отличный способ познакомиться с новыми ресторанами, в которых мы еще не бывали».
Ни Санна, ни Мика не являются вегетарианцами. Они заранее ознакомились с некоторыми вариантами меню на сайте фестиваля. «Тем не менее, я даже не поняла, что блюда не включают в себя никакого мяса. Но я совершенно спокойно обошлась без него», – подвела итог Санна.
Устойчивое развитие – это больше, чем только еда
Лето еще не закончилось: на главную сценическую площадку Flow медленно опускаются сумерки.
Фото: Петри Анттила/ Flow Festival
Фестиваль Flow всегда продвигал идею того, что еда – это не только топливо для поддержания жизнедеятельности организма. Переход на исключительно веганскую, вегетарианскую и кухню из морепродуктов означает восхождение на новую ступень устойчивого развития.
Ответом фестиваля на экологические вызовы современности стала программа по устойчивому развитию Sustainable Flow. В дополнение к трендам устойчивого развития в сфере питания, программа включает в себя также пункты по углеродной нейтральности, зеленому электричеству, повторному использованию материалов, оптимальной логистике, равенству, безопасности и, что немаловажно, содействию фонду защиты Балтийского моря.
Генеральный директор фестиваля Flow Суви Каллио, общаясь с прессой, сказала: «Производство продуктов питания является одним из крупнейших источников выбросов парниковых газов в мире, но именно производство пищи на животной основе особенно обременительно для окружающей среды. Поэтому закономерно, что нашим следующим шагом на пути устойчивого развития было прекращение использования в наших кейтеринговых точках красного мяса и мяса птицы».
Внимание к вопросам экологии
Кейё Корхонен и его друзья из Италии Валтер Таларико и Лаура Фолило на фестивале Flow наслаждаются вкусными миксами poke bowls.
Фото: Сузанна Алатало
Мы побеседовали с парой десятков посетителей фестиваля, и ни один из них ничего не имел против вегетарианских трендов и блюд из морепродуктов, которые посетители могли попробовать в этом году на фестивале. Некоторые даже не заметили отсутствие мяса, другим такая кухня очень понравилась, включая тех, кто не был вегетарианцем прежде.
«Фестиваль Flow – это огромное событие, и хорошо, что на нем уделяется внимание вопросам экологии, — говорит Санна Борг. – Кроме того, здесь предлагают действительно вкусно приготовленные вегетарианские блюда».
Все кейтеринговые компании, обслуживающие фестиваль, следуют рекомендациям по организации питания в рамках устойчивого развития. На территории фестиваля организованы места, где посетители могут бесплатно наполнять свои бутылки питьевой водой, что ведет к снижению количества пластиковых отходов.
Еще один гость фестиваля Flow Кейё Корхонен выбрал для себя «двойное» блюдо из двух видов лосося, запеченного и слабосоленого, с гарниром из овощей и риса. Критерии хорошей еды для него – это вкус блюда и размер порции.
«Я знал, что это блюдо вкусное, да и порция большая», — говорит Корхонен. Он не вегетарианец и в курсе того, что в фестивальном меню нет ни красного мяса, ни мяса птицы.
«Думаю, это хороший вариант, так как это хорошо для окружающей среды», — говорит он. – Самое главное – не остаться голодным».
Люди готовы к переменам
На веганские блюда приходится треть всех продаж Bali Brunch, индонезийского ресторана с четырьмя филиалами в Финляндии, поэтому ресторану не составило труда исключить мясо из меню, подготовленного для фестиваля Flow.
Фото: Сузанна Алатало
Для индонезийского ресторана Bali Brunch переход на исключительно веганские и вегетарианские блюда не был проблемой, так как на эти блюда уже приходилось от 30 до 35 процентов от всех продаж их ресторана. «Это на самом деле довольно много, потому что веганские блюда конкурируют с блюдами из говядины, курицы и свинины, — отмечает Галих Булгамин. Для фестиваля ресторан подготовил полностью веганское меню, в которое вошли воки и свежие салаты.
«Я думаю, что заказчик может выбрать все, что ему заблагорассудиться, — говорит Булгамин. – Для нас это не имеет особого значения, потому что мы хотим быть частью Flow. Это то же самое, что и налоги: например, вы знаете, что вас обеспечивают бесплатным образованием, значит, вы следуете правилам и исправно платите налоги».
А что говорят их клиенты? «У нас только у пары клиентов возникли вопросы по мясной еде, но никто не жаловался, — рассказывает Булгамин. – Мы объясняли, что это политика Flow, и люди с пониманием относились к этому. Думаю, они готовы к переменам».
У Bali Brunch три ресторана в столичном регионе и еще один в городе Тампере. Они также открывают ресторан в Амстердаме, Нидерланды. Bali Brunch уже второй раз участвует в организации питания на фестивале Flow, и это был единственный фестиваль, на котором они работали в 2022 году. По словам Булгамина, кейтеринг на фестивалях требует больших трудозатрат, и не всегда особо прибылен: «Мы очень разборчивы, выбирая фестивали, которые хотим обслуживать. Я имею в виду, что все фестивали крутые, но просто не каждый подходит именно нам. Flow идеально нам подошел».
Текст: Анна Руохонен, август 2022 года.
