Практически у каждого из нас в какой-то момент жизни возникала мысль начать все с чистого листа. Роопе Пяйвянен с женой, устав от городской суеты, лелеяли эту мысль в течение длительного времени.
В 2018 году Роопе наблюдал, как его коллега монтирует фильм о сверчках. А чуть позже вдруг появилась возможность организовать стартап фермерского хозяйства по выращиванию сверчков в Карьяа, небольшомгородке на юге Финляндии, примерно на полпути между Хельсинки и Турку. Не раздумывая, он схватился за этот шанс.
«Выращивание сверчков – это замечательная идея. Это еда будущего и будущее индустрии еды», – считает Роопе.
На его ферме в помещении с климат-контролем в специальных пластмассовых ящиках одновременно содержится до нескольких миллионов сверчков. Всего на полочном пространстве помещения находится 300 таких ящиков. Жизненный цикл сверчков длится от 35 до 45 дней. Роопе кормит своих питомцев ферментированной смесью из пивной дробины с местной пивоварни и овощных отходов из супермаркетов.
Блюда из сверчков на благо экологии
Смотреть видео, рассказывающее о фермерской жизни Роопе и блюдах, которые он готовит из сверчков.Видео: Эрика Бенке/ «Это Финляндия»
Закономерно, что, став экофермером, Роопе видит своей миссией популяризацию кухни из сверчков. Он настроен сломать предубеждения и поменять пищевые привычки людей. Он убежден, что сокращение потребления красного мяса и компенсация его продуктами из насекомых является важной частью борьбы с климатическими изменениями.
Однако он с готовностью признает, что убедить людей сделать выбор в пользу еды из сверчков не так-то просто. Но и здесь он видит выход: в готовом блюде не должно быть видно насекомых целиком.
«Мы должны найти более креативный подход к кухне из насекомых: не просто жарить их целиком и предлагать в качестве снека, а готовить из них привлекательные и вкусные блюда. Я, например, готовлю из сверчков и шашлыки, и лазанью, и гамбургеры. Дети всех моих друзей в восторге от моих блюд», – говорит Роопе. Это показатель отличного результата, ведь дети, как известно, очень привередливы в еде.
Текст: Эрика Бенке, октябрь 2022 г.
