O menu do dia é um refogado de frango e legumes com macarrão, seguido de uma charlotte de laranja para a sobremesa. Mas antes de começar a fatiar gengibre, alho e pimentão, eles precisam realizar uma atividade.
A manhã desta segunda-feira começa com um questionário sobre vitaminas em uma plataforma de aprendizado online baseada em jogos. Depois, há um relatório sobre a tarefa de casa, que foi limpar um par de sapatos, reorganizar o guarda-roupas e preparar uma refeição saudável.
Em outra plataforma online, todos enviaram fotos e descrições de como cumpriram a tarefa.
Antes de iniciar ao grande momento da aula de hoje, a culinária, as crianças assistem a um vídeo sobre proteína, aprendendo porque ela é importante para o organismo e quais alimentos a fornecem.
Parte do currículo nacional
Refeições requintadas: Pôr a mesa faz parte da diversão.
Foto: Catarina Stewen
A economia doméstica faz parte do currículo básico nacional finlandês para todos os alunos da sétima série, que em sua maioria têm 13 anos de idade. A matéria também é disponibilizada como eletiva para alunos da oitava e nona série.
O objetivo é ensinar a todos os alunos adolescentes da Finlândia habilidades básicas em culinária, lavanderia, limpeza, saúde, nutrição, higiene, direitos do consumidor, economia e sustentabilidade.
“Cada lição consiste em uma parte teórica e uma parte prática”, diz Eva Green, professora da Escola Strömborgska em Porvoo, uma cidade a cerca de 50 quilômetros a leste de Helsinque. “Por exemplo, os alunos aprendem a usar ingredientes alimentares locais da época, a reciclar e a usar sobras no preparo de refeições.”
Embora os professores planejem suas próprias aulas e abordagens, o currículo básico nacional fornece uma base e uma estrutura uniformes, garantindo que a educação seja igual em toda a Finlândia.
Trabalho em equipe
Os alunos preparam a comida em pequenos grupos.
Foto: Catarina Stewen
Depois que Green apresenta as receitas do dia e os métodos culinários, os alunos começam a trabalhar em pequenos grupos. Primeiro eles preparam a sobremesa, que precisa ficar um pouco na geladeira antes de servir.
Alexander corta laranjas em fatias finas enquanto Liam embebe a gelatina. Nicholas e Jens batem o creme e misturam os ingredientes restantes. A equipe trabalha com eficiência e, em pouco tempo, a charlotte de laranja está pronta para a geladeira. Então os meninos lavam a louça e limpam o local.
“Aprendemos o básico da culinária e como limpar, lavar a louça, pôr a mesa e comer de forma saudável”, diz Alexander. “A aula nos prepara para uma vida independente, para que a gente saiba se virar quando sair de casa.”
A sala de aula especial contém quatro cozinhas totalmente equipadas.
Cada uma possui dois fogões elétricos, dois fornos, pia, máquina lava-louças, utensílios de cozinha e bancadas revestidas em granito, higiênicas e de fácil manutenção. Há também armários cheios de pratos e copos, e até máquina de lavar e secar roupas.
As lixeiras facilitam a pré-separação do lixo, com seis recipientes separados: plástico, metal, papel e papelão recicláveis; lixo orgânico; e outros lixos.
Lições práticas e conteúdo digital
O prato principal: Cortar frango e legumes para refogar.
Foto: Catarina Stewen
Stella, Jonathan e Jeremias destacam que as aulas práticas são um contraste bem-vindo com outras aulas mais teóricas.
“Além de cozinhar, o cuidado com os tecidos me pareceu útil”, diz Stella. “Aprendemos a interpretar as instruções nas etiquetas das roupas para lavagem e usamos a máquina de lavar na sala de aula.”
Enquanto o trabalho na sala de aula é majoritariamente prático e usa um livro físico, o professor conta com ferramentas digitais para revisão, jogos educativos, trabalhos de casa e apresentações.
“Seguimos um caminho digital no currículo local, preparando os alunos para um futuro digital”, diz Green.
Toda semana por um ano
A aula de hoje começou com um questionário sobre vitaminas em uma plataforma de aprendizagem online baseada em jogos.
Foto: Catarina Stewen
Depois de uma pausa, é hora de preparar o prato principal.
“Vocês se lembram de qual cuidado especial devemos ter com o frango cru?” Green pergunta à turma.
“Uma a tábua de corte separada, lavar as mãos antes e depois, limpar os utensílios imediatamente”, diz Emil.
As equipes vão cortando a frango, os legumes, gengibre e alho e colocam o macarrão na água fervendo enquanto conversam ao mesmo tempo. Um aluno de cada grupo ajuda a arrumar a mesa, incluindo arrumar os guardanapos coloridos. O ambiente é aconchegante e tranquilo, com Green circulando para dar instruções sempre que necessário.
“Eles se tornam mais independentes depois de terem aulas semanais por quase um ano”, diz ela. “Quando o período letivo do outono começou, eu precisava dar mais orientações básicas, mas agora eles já sabem o que fazer.”
A melhor parte da aula
O jantar está servido: Parte de aprender a cozinhar é sentar para saborear uma refeição com seus amigos.
Foto: Catarina Stewen
A macarronada com refogado de frango está pronta e a sobremesa também parece deliciosa. Os alunos sentam-se juntos para saborear a refeição.
“Esta é a melhor parte”, diz Emil. “Comer o que preparamos.”
Antes do fim da aula, os adolescentes limpam a cozinha, colocam a louça na máquina e garantem que tudo esteja impecável e pronto para a chegada do próximo grupo.
Receitas de sobremesas de uma aula de economia doméstica na Finlândia
Charlotte de laranja
Charlotte de laranja é uma adaptação refrescante de uma sobremesa clássica chamada charlotte russe. É muito popular que faz parte do currículo de economia doméstica em várias escolas da Finlândia.
- 2 laranjas
- 3 folhas de gelatina
- 200ml de creme batido
- 200–250 g de coalhada
- 85 g de açúcar
- 1 colher de chá de açúcar de baunilha
- casca de laranja ralada de uma das laranjas
Comece lavando as laranjas. Rale a parte laranja da casca de uma delas. Em seguida, descasque as duas laranjas e corte-as em fatias finas. Em uma tigela com capacidade para pelo menos um litro, forre as bordas com rodelas de laranja. Corte as fatias restantes em pedaços – vamos usá-las depois.
Mergulhe as folhas de gelatina por pelo menos cinco minutos em água fria.
Bata o creme até ficar ligeiramente fofo. Adicione a coalhada, o açúcar, o açúcar de baunilha, a casca de laranja ralada e os pedaços de laranja restantes.
Retire as folhas de gelatina sem espremer o excesso de água e coloque-as em uma panela ao fogo. Aqueça-as até que se dissolvam, mas não deixe ferver. Adicione à mistura de coalhada e mexa, mas tome cuidado para não mexer demais ou formar grumos.
Despeje a mistura na tigela forrada com as fatias de laranja. Cubra a tigela e leve à geladeira por algumas horas até que a sobremesa fique firme. Vire a tigela de cabeça para baixo em um prato de servir e, em seguida, retire a tigela, deixando a sobremesa pronta para servir.
Rocambole de outono
Base do bolo:
- 2 ovos
- 100g de açúcar
- 50g de farinha de centeio
- 50g de fécula de batata
- 1/2 colher de chá de fermento em pó
Pré-aqueça o forno a 225 graus Celsius. Bata os ovos e o açúcar até ficarem no ponto de neve.
Misture o fermento, a farinha de centeio e a fécula de batata. Misture aos poucos os ingredientes secos na mistura de ovos (é bom usar uma peneira). Despeje a massa em um pedaço de papel manteiga em uma assadeira com bordas levantadas. Asse por cerca de cinco minutos.
Polvilhe o açúcar sobre um novo pedaço de papel manteiga. Coloque a base do bolo pronta de cabeça para baixo sobre o papel coberto com açúcar e retire o outro papel do bolo. Deixe a base do bolo esfriar sob um pano de prato limpo.
Recheio:
- 100g de creme batido
- 25 g de açúcar
- 1/2 colher de chá de açúcar de baunilha
- 100 g de coalhada
- 100g de mirtilos ou outras frutas vermelhas
- 1/2–1 banana
Bata o creme de leite e o açúcar até formar uma espuma. Separadamente, amasse a banana ou corte-a em pedaços pequenos. Misture a coalhada, as frutas vermelhas e a banana com o creme batido e o açúcar. Você pode provar a mistura e adicionar um pouco mais de açúcar, se desejar.
Espalhe o recheio sobre a base de bolo resfriada. Enrole-o em um cilindro para formar o rocambole. Deixe repousar em um local fresco até a hora de servir.
Por Catarina Stewen, maio de 2023
Receitas, cortesia de Eva Green
