Quer você os chame de cookies ou biscoitos, eles são deliciosos. A língua finlandesa, assim como a portuguesa , tem pelo menos duas palavras diferentes para eles: keksi e pikkuleipä (o último na verdade significa “pãozinho”).
Você pode rastrear as origens de muitos cookies finlandeses na Europa continental. Algumas receitas mudaram mais do que outras ao longo dos anos.
Novos e velhos costumes
Você faz essas iguarias, chamadas de biscoitos de colher finlandeses, colocando a massa em uma assadeira com uma colher de chá. Depois você adiciona o recheio e polvilha com açúcar.
Foto: Norman Ojanen/Otavamedia/Lehtikuva
Os ingredientes e costumes locais variam dependendo da região e da ocasião, mas pães e biscoitos têm lugar de destaque em qualquer momento que um cafezinho seja servido; e, na Finlândia, serve-se muito café (claro você sempre pode tomar chá também).
Você também pode fazer versões veganas de todas as receitas de biscoitos desse artigo. Os resultados podem variar de acordo com o tipo de substituto vegetal disponível. Margarinas, leites, cremes e substitutos de ovo à base de plantas são diferentes de país para país, por isso, se você quiser veganizar, recomendo experimentar diferentes variações até encontrar as que funcionam melhor.
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Biscoitos crocantes de aveia (kauralastu)
Foto: R&R/Stockfood/Lehtikuva
Esses biscoitos finos podem ser moldados após o cozimento. Assim que você removê-los da assadeira, você pode colocá-los em cima de um rolo enquanto esfriam. Ou você pode moldá-los sobre uma rolha de vinho para criar uma forma de cesta e enchê-los com algo delicioso para uma sobremesa incrível. Apenas tome cuidado porque eles estarão muito quentes. Você também pode deixá-los esfriar na assadeira se não for moldá-los.
- 100 g de açúcar
- 85 g de manteiga
- 35 g de aveia em flocos
- 70 g de farinha de trigo
- 1 colher de chá de bicarbonato de sódio
- 2 colheres de sopa de creme
- 2 colheres de sopa de golden syrup (tipo melaço ou calda de açúcar)
- uma pitada de sal
Pré-aqueça o forno a 180 graus Celsius.
Misture todos os ingredientes secos. Derreta a manteiga em uma panela que também tenha espaço para os ingredientes secos. Depois que a manteiga derreter, acrescente o restante dos ingredientes. Com uma colher de sopa, coloque a massa em uma assadeira preparada, deixando aproximadamente 15 centímetros entre os biscoitos (eles vão achatar e espalhar). Asse por cerca de sete ou oito minutos, até que as bordas fiquem douradas.
Biscoitos de canela em forma de S (kaneliässä)
Foto: Jorma Marstio/Otavamedia/Lehtikuva
O nome desses cookies vem de sua forma. Cada um se parece com uma letra S. Existem duas formas diferentes de fazê-los: enrolando-os à mão ou usando um saco de confeitar. Se você for enrolá-los à mão, deverá resfriar a massa na geladeira por duas horas. Em seguida, faça toras finas e torça-as na forma de uma letra S. Esta receita ensina a canalizar a letra S diretamente em uma assadeira. Deste jeito é muito mais rápido e organizado, além de permitir que você faça outras letras se quiser.
- 275 g de açúcar
- 125 g de manteiga (temperatura ambiente)
- 3 ovos
- 1–2 colheres de chá de canela
- 1 colher de fermento em pó
- 350 g de farinha (para uso geral)
- uma pitada de sal
Cobertura:
- 30 g de açúcar
- 1 colher de sopa de canela
A manteiga deve estar em temperatura ambiente quando você começar a fazer a massa. É melhor deixá-la fora da geladeira durante a noite ou por pelo menos seis horas. Se você não tiver esse tempo, pode ajustar a temperatura da manteiga cuidadosamente em um forno de micro-ondas, mas é preciso tomar cuidado para que ela não derreta. Coloque a manteiga e o açúcar em uma tigela e bata com a batedeira até obter uma cor pálida.
Adicione os ovos um a um, misturando aos poucos até ficar homogêneo. Misture os ingredientes secos e peneire-os sobre a manteiga batida. Misture cuidadosamente com uma espátula.
Coloque a massa em um saco de confeitar; você pode usar a ponta de sua escolha, mas não é necessário, pode fazer à mão também. Pré-aqueça o forno a 200 graus Celsius. Molde em forma de uma letra S com aproximadamente cinco centímetros de altura em uma assadeira preparada. Quando todos os biscoitos estiverem na forma, misture a cobertura de açúcar e canela e polvilhe sobre eles. Asse por 12 a 14 minutos e deixe esfriar na assadeira.
Biscoitos recheados aristocráticos (herrasväen pikkuleipä)
Foto: Natasa Dangubic/Stockfood/Lehtikuva
Estes biscoitos recheadas têm tradicionalmente um recheio de compota de framboesa, mas podem variar dependendo da época do ano. Que tal geléia de ruibarbo e gengibre na primavera, ou caramelo feito de leite condensado e temperado com um toque de cardamomo e sal para as festas de fim de ano? Você também pode fazer um pequeno buraco com um cortador de biscoitos em alguns para decoração e para gerar curiosidade. As pessoas podem dar uma espiada no recheio. Lembre-se de fazer o suficiente, porque essa receita tendem a acabar rapidinho!
- 200g de manteiga
- 150 g de açúcar, mais extra para a cobertura
- 1 ovo
- 3 colheres de sopa de creme
- 70 g de amido de milho ou batata
- 1 colher de chá de extrato de baunilha
- 1 colher de fermento em pó
- 200 g de farinha (para uso comum)
- uma pitada de sal
- 200 g de geléia
A manteiga deve estar em temperatura ambiente quando você começar a fazer a massa. É melhor deixá-la fora da geladeira durante a noite ou por pelo menos seis horas. Se você não tiver esse tempo, pode ajustar a temperatura da manteiga cuidadosamente em um forno de micro-ondas, mas é preciso tomar cuidado para que ela não derreta. Coloque a manteiga e o açúcar em uma tigela e bata com a batedeira até obter uma cor pálida.
Adicione o ovo, o creme de leite e o extrato de baunilha e bata até ficar homogêneo. Misture todos os ingredientes secos e peneire-os sobre a manteiga batida. Misture com cuidado.
Cubra a massa com película aderente e coloque a tigela na geladeira durante uma a duas horas. Pré-aqueça o forno a 180 graus Celsius. Existem duas maneiras de moldar os biscoitos. Você pode enrolar a massa em um tronco de aproximadamente seis centímetros de diâmetro e cortar discos com uma faca enquanto a massa estiver bem fria, ou você pode estender a massa com um rolo e usar um cortador de biscoitos de seis centímetros. Os discos devem ter cerca de quatro milímetros de espessura. Coloque os discos em uma assadeira preparada e asse por oito minutos. Com os biscoitos ainda quentes, coloque um pouco da geléia de sua preferência em metade deles e coloque os outros por cima para formar sanduíches. Se você fez furos decorativos em alguns deles, use-os como tampas. Passe os biscoitos no açúcar e aproveite.
Biscoitos Wilhelmiina
Foto: Jorma Marstio/Otavamedia/Lehtikuva
Estes cookies são bastante fáceis de fazer e existem muitas variações. Você pode usar açúcares diferentes ou uma mistura de açúcares. Experimente o açúcar refinado branco normal ou substitua metade da quantidade por açúcar mascavo escuro ou açúcar mascavo comum. Use os temperos de sua preferência, por exemplo, canela ou gengibre em pó. Ou você pode adicionar uma colher de café como minha irmã faz. A massa é bastante quebradiça, então você tem que ter paciência ao moldá-la.
- 200 g de manteiga
- 170 g de açúcar
- 2 colheres de sopa de xarope escuro ou melaço
- 1 gema de ovo
- 2 colheres de chá de extrato de baunilha
- 2 colheres de sopa de bicarbonato de sódio
- 1 colher de café (opcional)
Pré-aqueça o forno a 175 graus Celsius.
A manteiga deve estar em temperatura ambiente quando você começar a fazer a massa. É melhor deixá-la fora da geladeira durante a noite ou por pelo menos seis horas. Se você não tiver esse tempo, pode ajustar a temperatura da manteiga cuidadosamente em um forno de micro-ondas, mas é preciso tomar cuidado para que ela não derreta. Coloque a manteiga e o açúcar em uma tigela e bata com a batedeira até obter uma cor pálida.
Adicione a gema e a calda (e o café se escolher usar). Misture todos os ingredientes secos (e especiarias moídas) e peneire-os sobre a manteiga batida.
Misture até obter uma massa quebradiça. Em uma assadeira preparada, forme duas ou três toras de aproximadamente dois centímetros de diâmetro, deixando pelo menos dez centímetros para que os biscoitos se espalhem. Asse por cerca de 15 a 20 minutos, e assim que retirar a assadeira do forno, corte os biscoitos em fatias de três centímetros de espessura, segurando a faca um pouco na diagonal. Deixe-os esfriar e depois aproveite.
Biscoitos de colher finlandeses (lusikkaleipä)
Foto: Mirva Kakko/Otavamedia/Lehtikuva
Só o nome já deixa uma pista sobre como você moldará esses cookies. Você pressiona a massa com uma colher para fazer biscoitos em formato oval. Eles podem ser recheados com diferentes tipos de geléia, mas as mais comuns são de maçã ou framboesa – apenas certifique-se de que a geléia que você está usando esteja firme o suficiente para não escorrer. Dica: se quiser dar um “toque final”, pode misturar um pouco de pó de alcaçuz no açúcar que usar para cobrir os biscoitos. Vai muito bem com compota de framboesa ou groselha.
- 200 g de manteiga
- 140 g de açúcar, mais extra para a cobertura
- 260 g de farinha (uso comum)
- 1 colher de chá de bicarbonato de sódio
- uma pitada de sal
- 150 g de compota de sua preferência
Coloque a manteiga em uma panela e derreta em fogo moderado. Mexendo a manteiga derretida ocasionalmente, continue até que fique um pouco marrom. Esfrie a manteiga em uma tigela resistente ao calor. Pré-aqueça o forno a 175 graus Celsius. Misture todos os ingredientes secos e depois misture-os com a manteiga dourada. Continue até obter uma massa firme, mas quebradiça.
Prepare uma assadeira com papel manteiga ou tapete de silicone. Usando uma colher de chá, pegue uma colher cheia de massa e raspe o excesso arrastando e pressionando a colher de cabeça para baixo contra a borda da tigela. Empurre a massa moldada suavemente com a ajuda de um dedo com o lado plano para baixo na assadeira. Faça isso até que toda a massa acabe.
Asse por 12 minutos e deixe esfriar um pouco. Coloque um pouco de açúcar em um prato de sopa para o revestimento. Quando os biscoitos ainda estiverem um pouco quentes, coloque um pouco da geléia de sua escolha no lado plano de um biscoito, depois pegue outro biscoito e pressione o lado plano suavemente sobre a geléia. Passe o biscoito no açúcar.
Biscoitos de gengibre com cobertura de chocolate
Biscoito de gengibre e chocolate formam uma combinação perfeita.
Foto: Piritta Kaartio
Os biscoitos de gengibre são uma maneira divertida de cozinhar com as crianças. Todos nós amamos biscoito de gengibre mas com esta receita você pode adicionar mais sabor e texturas diferentes e se divertir decorando os biscoitos
Você pode comprar os biscoitos de gengibre prontos ou, melhor ainda, fazer você mesmo [consulte a página do livro de receitas de Natal finlandês do ThisisFINLAND]. Optei por mergulhar os biscoitos no chocolate amargo, mas você pode usar qualquer tipo de chocolate. Isso é como levar seus biscoitos para o próximo nível. Eu prefiro usar chocolate de alta qualidade porque você pode realmente trazer um diferencial ao sabor. Como guarnição, você pode escolher suas favoritas. Boas combinações são cascas de laranja cristalizadas ou gotas de chocolate branco. O chocolate pode ser derretido em banho-maria ou aos poucos no micro-ondas.”
- 20 biscoitos de gengibre
- 200 g de chocolate amargo de boa qualidade
- Gengibre cristalizado e pistache
- balas trituradas e alcaçuz mole
- Framboesas secas e sal em flocos
- Papel manteiga para assar
Se necessário, corte as guarnições em pedaços menores. Pique o chocolate grosseiramente e coloque-o em uma tigela que possa ser usada em banho-maria Aqueça suavemente a água, mas não ferva. Deixe o chocolate derreter delicadamente, sem mexer muito. Assim que o chocolate derreter completamente, retire a panela do fogo.
Mergulhe os biscoitos de gengibre até a metade no chocolate derretido e coloque-os sobre o papel manteiga. Polvilhe as guarnições desejadas sobre as partes do chocolate e deixe esfriar completamente.
Por Timo Lepistö, janeiro de 2023
