Alors que certains festivals s’appuient encore sur l’approche familière des aliments frits et des plats adaptés à la gueule de bois, beaucoup sont passés à la vitesse supérieure. Les maîtres cuisiniers transforment leurs restaurants primés en pop-up food trucks, et tu peux trouver des critiques culinaires des festivals dans les médias d’information.
Certains des restaurants de la sélection du Flow Festival, par exemple, ont été des restaurants figurant au Guide Michelin, comme Grön et Shelter. Certains Finlandais assistent même à des festivals de musique avant tout pour la nourriture, à la recherche de la bouchée parfaite.
« On peut voir que de nombreux festivals accordent plus d’attention à la nourriture qu’ils servent. Il y a plus de plats artisanaux tels que des hamburgers faits à la main et moins d’aliments transformés, l’accent étant mis sur les ingrédients durables, » explique le sommelier Toni Feri. Il est le cofondateur de Let Me Wine, une agence d’importation de vins naturels basée à Helsinki.
En effet, certains festivals ne servent plus de viande rouge, par exemple le Flow Festival et le Sideways à Helsinki. De nombreux festivals suivent déjà leur empreinte carbone et investissent dans des ingrédients d’origine locale.
Les festivals de la gastronomie et du vin, cependant, sont d’une toute autre nature – et la Finlande y excelle également. Par exemple, le plus grand festival gastronomique du pays, Tamperrada, est spécialisé dans les pintxos ou les plats en forme de bouchées. Dans tout le pays, il y a aussi des festivals pour les amateurs de hamburgers, les passionnés d’ail, les passionnés de cuisine italienne ainsi que les connaisseurs en vins.
Par Kristiina Ella Markkanen, ThisisFINLAND Magazine 2024
