Если город Хельсинки будет следовать заданному направлению, то к 2015 году 50 % всех блюд, приготовляемых для детей в детских садах и других дошкольных учреждениях, будут приготовлены только из экологически чистых продуктов. Мы ознакомились с проектом.
8 утра в детском саду «Каннел» в северной части Хельсинки. Дети выстроились в очередь за питательным завтраком, который включает в себя некоторые натуральные продукты. В меню есть хлеб, мясная нарезка, фрукты, молоко и каша; сегодня каша – самое важное составляющее завтрака финских детей – приготовлена из экологически чистых ингредиентов. Натуральное питание является частью представленной в 2011 году инициативы города Хельсинки, которая преследует амбициозную цель: к 2015 году добиться, чтобы 50 % предлагаемых в дошкольных учреждениях и детских садах блюд были приготовлены из экологически чистых продуктов.
Целью проекта является улучшение здоровья населения путем формирования устойчивых традиций потребления пищи в раннем возрасте и знакомства детей с происхождением потребляемых ими продуктов. Воспитатели считают важным говорить об этом с детьми. «Мы всегда обсуждаем меню с детьми перед завтраком и обедом. Если там присутствуют экологически чистые макароны или молоко, то они знают об этом», – говорит Оути Анттонен-Абдалла, воспитательница в дошкольном учреждении «Каннел».
От фермы к вилке
Ребенок в детском саду «Каннел» нарисовал эту картинку, чтобы отблагодарить повара за вкусный завтрак. Фото Leena Karppinen
Поскольку люди сейчас больше знают об окружающей среде и наблюдают за многочисленными скандалами в Европе, связанными с продуктами питания, то многие родители обеспокоены питанием своих детей.
Туули Росси, мама 6-летнего ребенка, считает самыми безопасными не импортные, а натуральные экологически чистые продукты питания, произведенные в Финляндии.: «Обычно они производятся в небольших количествах, возможно, на ферме недалеко от вашего дома, в отличие от расфасованных на фабрике продуктов питания, которые проходят пять или шесть посредников до того как доберутся до вас. Вы не знаете, что может быть внутри, и употребление экологически чистых продуктов питания — это один из способов избежать этого».
Распространенное желание – это найти кратчайший путь от фермы к вилке, что и стало важным вопросом в поиске баланса между спросом и предложением.
В течение двух последних лет город Хельсинки предоставил дошкольным учреждениям 400 000 евро, чтобы они включили в рацион детей экологически чистые продукты. Сегодня питание в дошкольных учреждениях состоит из экологически чистых продуктов на 12-15 процентов. Ожидается, что в будущем эта цифра будет увеличиваться.
Органическое земледелие делает большой шаг
Воспитатель обсуждает меню вместе с детьми, чтобы они больше знали об источниках их питания. Фото Leena Karppinen
Тогда как экологически чистые злаки, пшеница, крупы и макаронные изделия всегда имеются в изобилии, то мясо, курица, молочные продукты, сезонные овощи и фрукты – нет. Кроме того, процесс усложняется тем, что имеющаяся тара для упаковки продуктов, как правило, небольшого размера. «Нам нужны большие упаковки с экологически чистыми продуктами питания, т.к. мы поставляем еду в детские сады, где больше 100 детей», говорит Ауликки Йоханссон, директор службы доставки еды в компании «Палмии», которая обслуживает больше 300 детских садов в Хельсинки.
«Доступны только небольшие упаковки, и мы можем только надеяться, что поставщики перейдут на более крупные по размеру упаковки». Йоханссон считает вопросом времени то, когда эти сложности будут преодолены, и говорит, что они уже координируют с поставщиками и продумывают пути бесперебойной поставки свежих продуктов питания и поддержания разнообразия в питании.
По словам финского агентства по безопасности продуктов питания «Эльвира», в прошлом году 365 ферм зарегистрировались в системе контроля за экологически чистыми продуктами питания. Это значительный скачок за последние три года. Натуральное сельское хозяйство составляет девять процентов от всего сельского хозяйства Финляндии, и в рамках проекта, известного как «Органик 20/2020», правительство намерено к 2020 году увеличить это число до 20 процентов.
Все это предвещает хорошее будущее для Хельсинки и городских целевых программ, а также для детей в детских дошкольных учреждениях столицы.
Текст: Аша Гопалкришнан, август 2013 г.
