随着对于确保安全食品生产系统需求的不断高涨，中国正在向国内国外寻求最佳解决方案。在这一领域内，芬兰已成为业界耳熟能详的名字，芬兰的食品安全技术和专业经验在全球市场上备受推崇。
在摩天大楼构成的巨大围墙的包围之下，胡同里的平房局促不堪地簇拥在一起——中国真是一个极端共存、和而不同的国家。说到食品生产，数以百万计的个体农户，跨国公司经营的大型牲畜饲养厂、家庭饭馆、以及不计其数的食品加工厂在中国比比皆是。随着对安全食品的需求与日俱增，无论规模大小，中国需要为食品生产环节中存在的问题寻找解决方案。
具有讽刺意味的是，在这一转型期中，你或许还是情愿用传统的方式喝茶、吃油炸豆腐，因为那些新型食品可能会带来新的风险。西方食品和即食食品的大量涌入，意味着食品冷链必须到位。一旦冷链系统出了问题，产品就会变质，如此一来，以非传统手段对付微生物引起的危害恐怕还不如把食物直接扔到油锅里炸一下来得有效。
新技术的引进为新的食品生产方式开辟了可能，乳制品产业的迅猛发展便是一例，但随之而来的食品安全问题却令这些产业在充分发挥潜力方面屡屡受挫。
风险来自何方？
芬兰的食品是欧盟国家中最安全，最干净的。照片: Riitta Supperi/Team Finland
在公众眼中，食品安全基本上是化学品的问题，因为老百姓对环境污染的危险极度敏感。化学污染物如重金属和抗生素残留物等，都对人体健康有害。
但是，这些并不是当前唯一的食品安全风险。你不妨自问一下这个问题：每隔多久你会因为食物中毒而不得不请病假？这些症状很有可能这是由人畜共患病病原体引起的。
正确的屠宰和卫生的食品加工既能够减少并无大碍的所谓“街头食品餐后不适症”，也可以消除危及生命的事故，因此而节省下来多少医疗费用就更不用说了。中国常见的食物携带致病原的一个例子就是沙门氏菌，它也是全世界最重要的食源性病原体之一。
芬兰能够提供什么？
芬兰的食品生产强调食品安全要从初级生产的源头抓起的重要性。整个体系以风险控制为基础，所有决策都建立在科学研究的基础上。照片: Matias Uusikylä/Tekes
芬兰的沙门氏菌感染率不到1%，若要寻求咨询建议和引进技术，还有哪个国家比芬兰更合适的呢？猪、家禽和牛都在芬兰的沙门氏菌监控计划之列。通过产业与政府部门的通力合作，芬兰和其他北欧国家都已经成功地将沙门氏菌的感染率降低到了历史最低水平。芬兰农民掌握了必要的知识，而且努力勤恳，专业兽医队伍训练有素，食品产业富有责任心，政府官员对于食品安全也尽职尽责。
“芬兰消费者信赖本国的体制，因为他们没有经历过什么糟糕的事情。”芬兰食品安全管理局（Evira）的官员苏珊娜•贝索宁（Susanna Pesonen）表示。“万一发生了事故，我们会保持开放的态度，恰当地处理之，以此来保持公众的信任。”
芬兰的食品生产强调食品安全要从初级生产的源头抓起的重要性。动物的健康与福祉被视为食品安全举措的组成部分。为保证食品安全，动物饲料也必须不含污染物。“整个体系是以风险控制为基础的。这意味着我们的所有决策都建立在科学研究的基础上。”她说道。
芬兰食品安全科技推广项目
芬兰的食品安全技能在国际市场上备受青睐，芬兰食品安全科技推广项目也应运而生，以整合芬兰食品安全企业与学术机构的力量，将芬兰食品安全技术、文化和专业经验推向全球。该项目中食品安全企业的核心网络组成了芬兰食品安全管理协会（Food Safety Management Finland）。通过这个网络，芬兰公司为覆盖从农场到餐桌——整个食品链的食品产业提供系统化的食品安全解决方案。
该项目的五个协调机构中有三家是芬兰的顶尖大学。赫尔辛基大学为食品安全专业人员提供培训，在继续教育中还提供中文支持，并开办了名为“北欧食品安全实施途径”的课程（链接如下）；图尔库大学正在筹划开办关于欧洲食品法规的课程；赫尔辛基城市应用科学大学在赫尔辛基机场附近设有食品安全技术展示厅。
安婷娜（Anna-Stiina Antola）撰写，2013年6月
