芬兰夏季短暂，红日低悬，因此夏季的产出十分独特，例如口味特别浓郁、带来各种健康裨益等。
“许多芬兰土产食材是地球上其他任何地方都找不着的。尽管蔬果和动物产品的产出十分有限，但是这些动植物生长的环境条件却保证了非同一般的品质。因此，我们的植物类食材不仅香气浓郁，而且还含有多种促进免疫力的成分。”图尔库大学食品化学教授Heikki Kallio表示。
其原因在于芬兰独特的地理位置。芬兰所处的纬度与加拿大和俄罗斯等国相仿，原本也应该是相似的冻土苔原。然而影响到整个斯堪的纳维亚半岛的墨西哥湾暖流却让芬兰“南移”了2000公里。不过，墨西哥湾暖流对日照条件却无能为力：芬兰的植物生长季节很短，而冬季气候严酷。在夏季，红日低悬于天际，日长夜短。在拉普兰北极圈以北的地带，夏季有一段时期太阳永不落下。
墨西哥湾暖流的影响加上低强度日照和超长的日长，为食材生长创造了独一无二的条件。
沙棘——超级食材
芬兰的林地每年产出几百万公斤野生莓果。产自芬兰的欧洲越橘在日本和韩国大受欢迎，其原因之一就是这些果子颜色鲜艳，口味浓郁。
欧洲越橘和一些其他品种的莓果——如沙棘——已经被证明有益于心血管健康。沙棘油能减少血小板凝结，缓解干眼病症状。
芬兰境内从北到南都有野生沙棘，北至拉普兰的基蒂拉（Kittilä），南到图尔库（Turku），跨度800余公里。图片: Maarit Perkonoja
“北地出产的沙棘，维生素C含量高出一倍，含糖量相当于南方沙棘的一倍半，对人体健康有益的酚成分也更多。我们也曾研究过生长在喜马拉雅山不同海拔地带的沙棘，发现海拔高低对沙棘营养成分的影响类似于北南纬度的影响。”Kallio解释说。
就用作调味料的植物而言，葛缕子是芬兰出产的作物中最有经济价值的之一。
“芬兰葛缕子因富含葛缕酮，口味独一无二，在全球市场上供不应求。我们曾经比较过不同地区出产的当归根，这种植物可用作多种产品的调味料，包括荨麻酒在内。我们发现，生长于芬兰北部伊纳里（Inari）的当归根品种尽管产量相对较低，但就品质而言无出其右者。大自然似乎是在说：出产量少的，必定是精品。”
顶级厨师的选择
你最偏爱的芬兰食材是？
Helena Puolakka是一位国际烹饪超级明星，曾经在多家米其林星级餐厅担任厨师，并曾担任电视系列节目“芬兰顶级厨师”的评委。她目前是Company of Cooks公司的烹饪总监。摄影:Tiia Ahjotuli
鹿肉：“世界上最美味的肉类之一。鹿肉是有着浓郁味道的精致野味。它肉质很嫩，可以创造性地制成各种菜肴。”
鸡油菌：“一种神奇的菌类，浓缩着芬兰森林的味道，可以用在色拉或酱汁中，也可以自成一道配菜佳肴。鸡油菌配烟熏培根，加上法式布里欧修面包，就成了龙虾派对上的精美主菜。亲手采摘，吃起来味道更美！”
Jaakko Sorsa是香港FINDS饭店的执行总厨，将正宗北欧风味带入亚洲。他在世界各地最高档的饭店里工作了二十余年，曾经获奖无数，还曾为皇室成员掌勺。图片:Aleksandr Slyadnev
云杉松针嫩芽：“在芬兰的时候，我喜欢去森林中采集，然后带到香港来做菜。我们的顾客看到我们用‘小圣诞树’做菜，十分惊讶。这为客人们回家分享故事提供了绝好的话题。”
河鲈：“河鲈是一种精致的食材，捕河鲈的经历令人难忘。在芬兰十八万七千八百八十八个湖畔之中，我们常去自家拥有的一座小岛度假，捕河鲈始终是我们最爱的娱乐活动。如果我们捕到100条鱼，依达奶奶就会烘两个大大的‘鱼公鸡’（kalakukko）。这种芬兰传统美食是把鱼夹在面包当中烘焙而成的。”
撰稿 Samppa Haapio, Kaisa Alapartanen, Maarit Niemelä , 七月2016
