Vår, Porvoo. Le collectif qui gère ce restaurant chérit les traditions, mais s’efforce également de présenter sa version ludique de la cuisine finlandaise moderne. Le menu est composé d’ingrédients frais et locaux, de poissons sauvages, de légumes et des meilleurs produits laitiers finlandais.
Photographie: Vår, Porvoo
Grön, Helsinki. Malgré sa situation urbaine, Grön possède une ferme qui lui fournit ses légumes et ses autres comestibles verts.
Photographie: Grön, Helsinki
Nokka, Helsinki. Le chef et propriétaire Ari Ruoho récolte, chasse et pêche pour obtenir les meilleurs ingrédients. L’une de leurs spécialités est le fucus, une algue indigène.
Photographie: Nokka, Helsinki
Aanaar, Inari. La cuisine crée des plats uniques en Laponie, à base de lichen et d’angélique, plante médicinale traditionnelle des Sámis, de renne et de poissons du lac Inari.
Photographie: Aanaar, Inari
Dans les forêts et les archipels autour de Turku, les chefs Erik Mansikka et Simo Raisio sont parfois amenés à rechercher des ingrédients.
Kaskis, Turku. Dans les forêts et les archipels autour de Turku, les chefs Erik Mansikka et Simo Raisio sont parfois amenés à rechercher des ingrédients. Le menu comporte toujours des herbes sauvages sous une forme ou une autre.
Photographie: Kaskis, Turku
Niinipuu, centre de vacances d’Okkola. Le restaurant est situé dans une ancienne grange sur une île du plus grand lac de Finlande, le lac Saimaa. Le menu fait la part belle aux poissons locaux.
Photographie: Niinipuu, Okkola
Skörd, Helsinki. Tous les ingrédients et boissons proviennent de producteurs finlandais. Le menu de Skörd propose des herbes sauvages et des baies cueillies à la main, ainsi que du gibier, du poisson et de l’agneau issu d’un élevage écologique.
Photographie: Skörd, Helsinki
Texte: Lotta Heikkeri, ThisisFINLAND Magazine
