我以双眼扫视林中的地面，目光掠过苔藓、松针和发黄的白桦树落叶。很快我就发现了目标。
“这里！”我叫道，“鸡油菌！”
“非常好。”我朋友理查德（Richard）说，“你越来越会找了。”
新近掌握的这项发现蘑菇的技能让我轻飘飘了起来，但很快我就跌回地面了。理查德的女儿苏菲（Sophie，本文写作时她才三岁）双手捧着一大把收获朝我一蹦一跳地过来了。她采到的蘑菇是我的两倍。
全家活动
爱森林从娃娃开始：苏菲在展示她找到的蘑菇。
照片提供：家庭影集
芬兰人热爱森林。2017年的一项调查发现，46%的芬兰人采摘浆果，32%采集蘑菇。芬兰人践行“每个人的权利”，这种芬兰特色法律明文规定你可以在任何地方远足、采摘蘑菇和浆果，甚至包括私人领地，只要不对环境或其他人造成影响。
多年来，理查德和他的家人一直教我怎样安全地采集蘑菇。“安全”是关键词，因为芬兰的确是有毒蘑菇的。
“每个蘑菇都要检查三次。”理查德说，“第一次是在采摘的时候。第二次是清洗的时候。第三次是准备烹饪之前。在任何一次过程中，只要你不能100%确定这是可食用的品种，立即把它扔掉。”
理查德有一半英国血统和一半芬兰血统，教他采蘑菇的是他的芬兰祖父。理查德的妻子比娅（Bia）是爱沙尼亚人，她的采蘑菇技能源自家族传统。如今他们的女儿苏菲也在学习采撷芬兰森林的宝藏。
“这是我们全家共同的爱好。”理查德说，“找到蘑菇，你会非常开心。而且，我们都爱吃蘑菇。”
为冬天作储备
理查德告诉我们：要有的放矢才能找得到。
摄影：David J. Cord
蘑菇采摘季节取决于天气。在芬兰南部，通常仲夏时节刚过，蘑菇季就开始了。初霜降下的时候蘑菇季往往就结束了，但漏斗鸡油菌是坚持得最久的品种之一，甚至能生存到地面刚开始有点冰冻的时候。芬兰有许多可食用蘑菇品种，但我只采摘那些容易识别的品种。
“我们在桦树和杉树混合林中寻找鸡油菌，这里是沙质土壤，有许多苔藓。”比娅说，“在茂密的黑土杉树林里，你更有可能找到褐帽牛肝菌。在桦树林里则能找到橙帽牛肝菌。我们就是这样搜寻它们的。不过人人都有自己的策略。”
这家人常常刚采来蘑菇就立即做了吃，用黄油煎炒，与通心粉、米饭、鸡蛋或沙司伴着吃。蘑菇也可以冷冻、晒干或腌制保存。储存的方法是现代与传统的结合，包括使用亮闪闪的不锈钢冰柜和储存土豆的石墙地窖。
“腌蘑菇适合放在色拉里面。”比娅说，“干蘑菇做汤很鲜美。我更偏爱冷冻蘑菇，因为冷冻蘑菇做什么都行。”
美味的浆果
夏末秋初，在甜甜的蓝莓和酸酸的红色越橘生长季重叠的时节，去一趟森林能收获两种浆果。摄影：David J. Cord
理查德热衷打猎和捕鱼，家里巨大的冰柜里塞满了鱼和野味。他会做白桦茸（chaga）茶和松针糖浆。他喜欢在牛排上撒上柳兰。
“我们还做覆盆子和越橘酱。”理查德说，“云莓也很好，但你得进入沼泽地里才能找到它们。苏菲很爱浆果。她把见到的每一颗浆果都吃掉了。”
“你最爱哪种浆果？”我问苏菲。
“蓝莓！”她斩钉截铁地宣布，还向我摊开双手，手上果然全染上了蓝色的果汁。生长在北欧的蓝莓比它们北美的近亲个头要小一点，也被称作“欧洲越橘”（billberry）。秋季期间更容易找到的是酸酸的红色越橘（lingonberry）。
我也爱吃蓝莓，但就算不是浆果季节，走进森林也让我很愉悦。身处大自然中大有裨益——这也是比娅与理查德一家信奉的哲学。
“有一次我的公司里有日本同事来访，但他们把全部时间都用在工作上。”理查德说，“最后我说他们工作得太多了，到森林里去吧。我们就这样从办公室里出来，还穿着西装，到森林里采蘑菇去了。开心得不得了。”
“这将是他们的芬兰之旅中永存的记忆。”
撰稿：David J. Cord，2020年9月
