舌尖上的奥兰岛

芬兰自治省奥兰群岛正重新发掘当地的传统美食文化,而美食店也正如雨后春笋般涌现。(文中附烤薄饼配方)

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芬兰自治省奥兰群岛正重新挖掘并尝试发展当地的饮食文化,比方说水果、鱼类、啤酒和薄饼(配方见下文),而以珍贵传统为基础的美食店也正如雨后春笋般涌现。

为芬兰和瑞典电视观众所熟知的获奖名厨迈克·比约克伦德(Michael Björklund)回到位于芬兰大陆西部奥兰群岛的家乡,建立了思迈克比美食村庄(Smakby Taste Village)。这个奥兰岛的美食中心就坐落在中世纪城堡卡斯特尔霍姆(Kastelholm)和风景如画的户外博物馆扬·卡尔斯加藤(Jan Karlsgården)旁边,拥有田园般的景致,并融汇了当地乡村式的建筑风格。

“在思迈克比,我们希望能将奥兰岛的美食传统发扬光大。奥兰岛的美食传统与芬兰其它地方都不同,更多地受到瑞典和俄罗斯饮食文化的影响,”比约克伦德如是说。“我希望我的孩子们和他们这一代能学会用传统的方法烹制食物,这样他们也能品尝到我童年记忆中的味道。”

牛奶和蜂蜜之乡

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电视厨师迈克·比约克伦德堪称奥兰岛的杰米·奥利弗(Jamie Oliver),他对于奥兰岛当地美食的热情极具感染力。照片:mickesmat.ax

“奥兰岛拥有海底形成的肥沃土壤,”比约克伦德介绍道。“这里的气候也稍有不同,春季较冷,秋季漫长且气候宜人,所以诸如土豆和芦笋之类的蔬菜,以及苹果、草莓和鼠李之类的水果生长缓慢,滋味也更为浓郁!”

位于扬·卡尔斯加藤的那家餐馆已经开始供应用美味的当地原料烹制的家常菜。比约克伦德热情洋溢地介绍了他进一步的宏伟计划 — 将思迈克比拓展为一个既是观光胜地又是教育机构的手工艺组群,并且还要有一个兼作厨师学徒宿舍的季节性旅馆。

”“我们已经开始计划制造蜂蜜和生产本地的阿瓦多斯(Ålvados)牌苹果,”比约克伦德说。他还联合当地的合作乳品商阿卡(ÅCA)在思迈克比共同生产特种奶酪、黄油和冰淇淋。“然后,我们将开始制作奥兰岛有机香肠和传统的熏火腿 — 并重振当地鱼类菜肴的雄风,如金灿灿的波罗的海烟熏鲱鱼和本地捕捞的梭鲈。”

奥兰岛的农民愈发重视有机农业,这令比约克伦德感到欣慰:“这里有很多小型生产商 — 这对象我这样更看重质量而非数量的厨师大有益处。小即是美!”

慢食和慢酒

奥兰岛向芬兰大陆地区供应许多食品和饮料 — 如香浓奶酪、乳脂黄油、土豆制成的零食、奥兰岛黑麦麦芽面包和美味苹果汁。

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鱼类菜肴:美味的当地特色菜(如烟熏鲈鱼)是奥兰岛菜单上的主打菜肴。照片:Maria Häggblom/奥兰岛旅游局

小啤酒厂斯道哈根(Stallhagen)位于奥兰岛首府玛丽港(Mariehamn)以北15公里风景宜人的地方,它正将越来越多用捷克和德国技术酿制的各种美味麦芽啤酒出口到各地。

“我们深为自己的‘慢酒’理念自豪。与如今大部分酒厂采用的工业化大批量啤酒生产不同,‘慢啤酒’的发酵时间要长得多,所以口味也更好,”斯道哈根附属美食酒吧的经理克里斯蒂安·艾克斯特罗姆(Christian Ekström)如是说。

“我们更重视质量而非数量,并且我们希望顾客能多花些时间来品味我们的啤酒和美食,并参与我们组织的文化活动,”艾克斯特罗姆补充道。本地鱼类、野味和羊肉菜肴都是乡村酒馆斯道哈根菜单上的特色菜,在本岛居民和游客间日益风行。

艾克斯特罗姆自己最钟意的啤酒包括斯道哈根酿造的捷克式比尔森啤酒,以及根据当地一种古老配方制成的口味浓烈的波罗的海波特啤酒。在最近闲暇时进行的一次潜水中,艾克斯特罗姆在波罗的海的一艘沉船中发现了几瓶有近200年历史的啤酒和香槟。目前,专家正对瓶子的内容物进行分析。艾克斯特罗姆希望能重新再现19世纪初波罗的海附近地区的居民喜爱喝的酒。

他的梦想在很大程度上反映了奥兰岛居民想要重振当地美食文化的决心。

奥兰岛烤薄饼配方

这一美味的甜品小食风靡整个奥兰群岛,无论是在家中或在餐馆,人们都喜欢品尝它 — 特别是那些渴望补充体力的骑单车旅行的游客。(感谢佩塔斯有机家庭面包房Pettas Organic Home Bakery对此配方提出的宝贵建议。)

200 毫升(4/5 杯) 粗麦粉semolina (有些奥兰岛居民会用等量的用来做布丁的大米代替粗麦粉)
100 毫升 (2/5 杯) 小麦粉
1 升 (4 1/4 杯) 全脂牛奶
2 或 3 个鸡蛋
1 茶匙盐
100 毫升 (2/5 杯) 糖
2 茶匙小豆蔻
供 4 至 6 人食用

将粗麦粉加入牛奶中,加热数分钟,直至变成稠糊糊的粥状物,再进行冷却。将鸡蛋、糖、盐和小豆蔻分别混合,然后将这一混合物和小麦粉倒入粗麦粉中进行搅拌。

将混合物倒入抹有黄油的烤盘中,在煎饼顶部撒上几小块黄油。以200摄氏度(390华氏度)烤 50 至 60 分钟,直至薄饼表面呈金褐色。

配上掼奶油和煮干梅或果酱(奥兰岛居民喜欢食用以当地苹果、草莓、大黄或鼠李果制成的果酱),冷热皆宜食用。

 

弗兰·维弗(Fran Weaver)撰写,2012年9月

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