Что делает блюдо по-настоящему рождественским? Чаще всего это зависит даже не от самих продуктов, а от специй, которыми они приправлены.
«В финских рождественских блюдах используется довольно много экзотических приправ, – говорит автор книг по кулинарии и блогер Элина Иннанен. – Любопытно, что в остальное время года финны предпочитают более умеренное использование пряностей и специй, но в преддверии Рождества мы как будто наверстываем упущенное, щедро добавляя гвоздику, кардамон, корицу и имбирь в праздничные угощения».
И она знает, о чем говорит: размышления о вкусах финского Рождества легли в основу книги Vegaanin joulukirja («Рождественская книга вегана», издательство Kosmos, 2025 г.), уже вышедшей в третьем обновленном издании. На 250 страницах книги содержится огромное количество рецептов праздничных блюд на растительной основе – от адаптированных классических финских блюд до совершенно новых.
В рецептах Иннанен, как и в ее собственном рационе питания, нет никаких продуктов животного происхождения.
«Сегодня почти в каждой семье есть хотя бы один вегетарианец или веган, – говорит она. – Поэтому, когда люди собираются вместе на Рождество, я надеюсь, что даже любители мяса решатся сделать шаг в сторону блюд на растительной основе – это был бы отличный способ объединить всех за одним столом».
Без компромиссов
В семье Иннанен всю еду готовили сами, не пользуясь полуфабрикатами, а микроволновка появилась в доме только тогда, когда Элина была уже подростком.
Фото: Эмилия Кангаслуома
Иннанен отлично знает, что для многих праздничный стол с традиционными рождественскими блюдами является неотъемлемой частью рождественской традиции. Но отсутствие мяса, молочных продуктов и яиц на праздничном столе не означает отказ от традиций.
«В финской традиционной рождественской кухне и так огромное место занимают овощи», – рассказывает она.
В первую очередь это, конечно же, классические финские рождественские запеканки –морковная, картофельная и брюквенная. И хотя во многих традиционных рецептах этих запеканок часто присутствуют молочные продукты и яйца, их можно легко заменить растительными аналогами, при этом не поступаясь ни вкусом, ни текстурой.
«Мне всегда было важно, чтобы веганские версии выходили как минимум не хуже оригинальных, а в идеале – превосходили их», – подчеркивает Иннанен.
А вот еще один финский рождественский хит – свекольный салат rosolli («росолли») – он и так полностью на растительной основе и потому не требует никакой адаптации.
Пряности для имбирного печенья? А как же без них!
В то время как в других странах главное место на рождественском столе занимает блюдо с индейкой, финны покупают на Рождество миллионы килограммов окорока. Однако, как признается Иннанен, добиться того, чтобы растительное блюдо напоминало по вкусу окорок, – задача не из простых. Но вместо окорока центральное место на праздничном столе могут занять достойные альтернативы на растительной основе. Ее собственное блюдо-фаворит – веганский «веллингтон», представляющий собой запеченное в слоеном тесте ассорти из рваного овса и грибов. В качестве начинки для этого блюда подойдет также запеченный на медленном огне или маринованный тофу или веганский «окорок» из сейтана – продукта, полученного из пшеничного белка.
В десертах на передний план опять же выходят специи. Иннанен создает свои авторские рецепты рождественской выпечки, вдохновляясь вкусами и ароматами сезона.
«Смесь пряностей для имбирного печенья способна придать вкус и аромат Рождества почти чему угодно», – улыбается она.
Этой пряной смесью можно, например, заменить корицу в традиционной финской булочке с корицей «корвапуусти (korvapuusti). Еще один вкус Рождества – это, разумеется, глёги (glöggi), горячий пряный напиток из разряда глинтвейнов. Его также можно использовать в джемах или как основу для начинки тортов.
Веганский путь длиной в четверть века
Блог Элины Иннанен Chocochili быстро набрал популярность в Финляндии и сумел приобщить к растительной кухне даже любопытствующих «всеядных».
Фото: Элина Кангаслуома
По специальности садовник и флорист, Иннанен не имеет профильного кулинарного образования. Тем не менее, ее опыт в веганской кулинарии охватывает ни много ни мало четверть века.
Она отказалась от мяса еще в подростковом возрасте, около 25 лет назад, а вскоре вообще исключила из своего рациона все остальные продукты животного происхождения. В начале нулевых в маленьком городке, в котором она тогда жила, выбор веганских продуктов был, мягко говоря, скудным.
«В то время, если вы хотели действительно вкусной веганской еды, приходилось учиться готовить ее самим», – вспоминает она.
Сначала она выкладывала фото своих кулинарных шедевров на одном интернет-форуме, а когда люди стали просить у нее рецепты, Иннанен создала свой собственный блог Chocochili (веб-сайт на финском языке).
Шли годы, появлялись многочисленные рецепты веганских блюд, выходили кулинарные книги — и вот, почти два десятилетия спустя ассортимент продуктов растительного происхождения стал стремительно расти и радовать разнообразием. Сегодня все больше людей задумываются об этических и экологических последствиях животноводства, а блюда на растительной основе постепенно укрепляют свои позиции в повседневном рационе.
Разумеется, и собственное рождественское меню Иннанен полностью веганское, хотя, и не совсем традиционное.
«Я люблю и традиционные блюда, но на Рождество, возможно, побалую себя чем-то особенным. Наверное, накрою свой идеальный праздничный стол со множеством небольших блюд типа ближневосточных мезе», — делится планами Иннанен.
Текст Анне Саломяки, декабрь 2025 г.
Рождественские веганские рецепты от Элины Иннанен
Традиционная морковная запеканка (на 6–8 порций)
Иннанен опубликовала свои авторские рождественские рецепты на страницах своей книги Vegaanin joulukirja («Рождественская книга вегана»), выпущенной издательством Kosmos в 2025 году.
Фото: Эмилия Кангаслуома; Фото на обложке книги: Элина Иннанен
Морковное пюре:
- 1 кг моркови
- около 1 л воды
- 1/2 ч. л. соли
- 2 дл овсяных сливок
- 2 ст. л. растительного сливочного масла
- Рисовая каша:
2 дл воды
- 1 1/2 дл темного риса для каши (если нет финского риса puuroriisi, используйте любой другой круглозерный сорт, например, рис для ризотто)
- 5 дл овсяного молока
- 1/2 ч. л. соли
Дополнительные ингредиенты:
- 1 ст. л. нутовой или пшеничной муки
- 2 ст. л. темного сиропа
- 1/4 ч. л. белого перца
- 1/4 ч. л. молотого мускатного ореха
- 1 ч. л. соли
На поверхность помещенной в форму запеканки:
- 1–2 ст. ложки панировочных сухарей
- 1 ст. л. сливочного растительного масла маленькими кусочками
Приготовление:
Очистите и нарежьте морковь, отварите до мягкости. Слейте воду, добавьте овсяные сливки, масло, соль. Превратите все в однородное пюре с помощью погружного блендера или другим подходящим прибором.
Приготовьте рисовую кашу. В кастрюле с толстым дном доведите до кипения 2 дл воды Добавьте рис и варите, время от времени помешивая, пока вода не впитается. Влейте овсяное молоко, посолите, накройте крышкой и варите на медленном огне около 40 минут, периодически помешивая.
Разогрейте духовку до 150°С.
Тем временем соедините морковное пюре, рисовую кашу, муку, сироп и специи. Переложите смесь в форму для запекания размером примерно 25 x 20 см. Посыпьте сверху панировочными сухарями и разложите на поверхности маленькие кусочки масла.
Запекайте на среднем уровне духовки около двух часов.
Теплый салат из свеклы и копченого тофу (на 4–6 порций)
Теплый салат из свеклы и копченого тофу от Chocochili – более легкое, веганское прочтение рождественских кулинарных традиций.
Фото: Элина Иннанен
Запеченная свекла:
- около 600 г свеклы
- 2 ст. л. оливкового масла
- соль и черный перец
Песто из подсолнечных семечек и петрушки:
- 1 пучок петрушки
- 1/2 дл пожаренных подсолнечных семечек
- около 1 1/2 дл нерафинированного оливкового масла
- 1 ст. л. лимонного сока
- соль
Прочие ингредиенты:
- 1 упаковка (300 г) холодного копченого тофу
- 2 ст. ложки оливкового масла
- 1 ч. л. порошок копченой паприки
- 1 пучок руколы
- горстка грецких орехов
Приготовление:
Разогрейте духовку до 200°С. Очистите свеклу и нарежьте кубиками. Разложите на противне, сбрызните оливковым маслом, посолите и поперчите. Запекайте около 45 минут или до полной мягкости (время запекания зависит от размера кусочков).
Пока свекла запекается, приготовьте песто. Сложите все ингредиенты в высокую емкость и измельчите с помощью погружного блендера до получения густой пасты с твердыми включениями. Посолите по вкусу.
Когда свекла почти запеклась, нарежьте копченый тофу кубиками. Разогрейте масло на сковородке, всыпьте порошок копченой паприки, затем добавьте тофу и обжаривайте до аппетитной румяной корочки. Немного посолите и поперчите.
Выложите запеченную свеклу, обжаренный тофу и руколу на блюдо. Посыпьте грецкими орехами и добавьте немного песто.
