Хотя некоторые фестивали по-прежнему полагаются на привычный подход к жареной еде и блюдам, облегчающим похмелье, многие идут дальше. Шеф-повара превращают свои отмеченные наградами рестораны в поп-ап фургоны с едой, а обзоры фестивальных блюд можно найти в средствах массовой информации.
Некоторые из ресторанов, включенных, например, в список Flow Festival, были ресторанами гида Мишлен, например Grön и Shelter. Некоторые финны даже посещают музыкальные фестивали в первую очередь ради еды, в поисках идеального перекуса.
«Вы можете видеть, что многие фестивали уделяют больше внимания еде, которую подают. Здесь больше ремесленных блюд, таких как гамбургеры ручной работы, и меньше обработанных продуктов с упором на экологически чистые ингредиенты», — говорит сомелье Тони Фери. Он является соучредителем Let Me Wine, агентства по импорту натуральных вин со штаб-квартирой в Хельсинки.
Действительно, на некоторых фестивалях больше не подают красное мясо, например Flow Festival и Sideways в Хельсинки. Многие фестивали уже отслеживают свой углеродный след и инвестируют в ингредиенты местного производства.
Однако фестивали еды и вина — это совершенно другая история, и Финляндия в них тоже преуспевает. Возьмём, к примеру, крупнейший в стране кулинарный фестиваль Tamperrada, который специализируется на пинчос или блюдах на один укус. По всей стране также проходят фестивали для любителей гамбургеров, любителей чеснока, поклонников итальянской кухни, а также ценителей вина.
Текст: Кристийна Элла Маркканен, журнал «Это Финляндия» 2024 г.
