Culinária de Páscoa finlandesa: fofura e feiura à mesa

Quando a Páscoa se aproxima, duas grandes tradições culinárias aparecem em todas os mercados da Finlândia: ovos de chocolate Mignon e o misterioso “mämmi”.

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Eles são da mesma cor (marrom) e os finlandeses os consideram duas iguarias de Páscoa. O Mämmi tem centenas de anos de história, enquanto os ovos Mignon existem há apenas um século e meio.

Fabricados pela confeitaria finlandesa Fazer desde 1896, os ovos Mignon são fáceis de amar. Embora muitas pessoas refiram-se a eles como ovos de chocolate, seu recheio não é tecnicamente chocolate, mas uma mistura suave, sem leite, de cacao, avelãs e amêndoas. O mämmi, de consistência parecida com a de um pudim, feito de malte de centeio e farinha de centeio, é um alimento que os não-finlandeses dificilmente gostam.

A Fazer diz que seus ovos Mignon (a palavra significa “fofo” em francês) são feitos à mão. A empresa usa cascas reais, enchendo-as com uma mistura de cacau liquefeito que depois solidifica. Esta é a parte que eles fazem à mão, segurando uma casca de ovo de cada vez, debaixo de uma torneira, mais ou menos como algo que você veria em um filme sobre Willy Wonka. Eles também embalam os ovos manualmente para evitar rachaduras.

Já que não se pode comer ovos de Fabergé…

Você descasca um Mignon como um ovo normal, mas o que encontra é um confeito achocolatado sólido.Foto: Kristiina Hemminki/Fazer

Diz a lenda que o czar Nicolau II foi um dos primeiros fãs famosos dos ovos Mignon, fazendo deles uma tradição de Páscoa em sua corte em São Petersburgo. Hoje, a Fazer produz mais de 1,5 milhão de unidades por ano, o suficiente para encher 23 caminhões de transporte. Para os funcionários que enchem e empilham os ovos, a temporada dura de novembro a março.

Para comer um Mignon, o cliente tem que descascá-lo como se fosse um ovo cozido. Após este processo, um confeito no formato de um ovo, sólido e achocolatado, aparece. Em uma família finlandesa que conhecemos, o pai costumava insistir para as crianças que as cascas de Mignon eram na verdade feitas de açúcar (elas não são, exceto pelo açúcar sólido que cobre o buraco usado para o recheio). Ele também comia a casca para provar seu ponto. Não tente isso em casa!

Para quem gosta de decorar, tingir ou pintar ovos para a Páscoa, os Mignons são ótimos: não precisam ser cozidos ou esvaziados, não têm mal-cheiro, duram mais e, você há de concordar, têm um gosto melhor do que os ovos normais..

Excelente fonte de nutrição

A consistência do Mämmi está em algum lugar entre a massa de bolo e a massa de biscoito e geralmente ele é servido com creme. Narcisos amarelos e galhos de salgueiro também estão associados à Páscoa, já que o feriado costuma acontecer assim que estes sinais da primavera aparecem.Foto: Soili Jussila/Lehtikuva

A atração pelo mämmi é mais difícil de explicar, mas é definitivamente nutritiva. Sua consistência está em algum lugar entre a massa de bolo e a massa de biscoito, que se adapta ao nome, com seus múltiplos pontos que fazem parecer que seus lábios estão grudentos. O nome sueco, segundo idioma oficial do país (a Finlândia é oficialmente bilíngue) produz o mesmo efeito: memma.

O gosto é agradável, mas visualmente se assemelha a… bem, não há uma maneira legal de colocar isso, então, digamos, que é mais gostoso do que parece. As pessoas geralmente colocam creme sobre o mämmi e polvilham açúcar por cima, o que contribui para o sabor, mas não melhora a aparência.

Uma invenção finlandesa, o mämmi geralmente encontra-se disponível apenas na Finlândia e na Suécia, que abriga cerca de meio milhão de pessoas de ascendência finlandesa, cerca de cinco por cento da população daquele país. Há um outro prato semelhante: o samanu, feito num processo parecido, mas de trigo em vez de centeio. Ele está associado a Nowruz, a celebração do Ano Novo Persa, realizada todo mês de março.

Se você valoriza uma conexão com a história, o mämmi tem uma tradição que se estende pelo menos até os anos 1600 e possivelmente até os anos 1100. É preparado no forno, mas pode ser armazenado frio por muitos dias; isto fazia com que se encaixasse perfeitamente na sexta-feira santa, quando os costumes proibiam acender fogo e cozinhar alimentos.

Mämmi também é saudável, pelo menos antes de adicionarmos creme e açúcar, é rico em proteínas e fibras do centeio; dependendo da receita, contém aproximadamente 5% de proteína e 8% de fibra. Também contém uma variedade de minerais e vitaminas do complexo B.

As várias manifestações do mämmi

Muitas marcas, variedades e sabores de mämmi podem ser encontradas em mercados finlandeses. Nesta foto, vemos o mämmi orgânico. Padrões de casca de bétula frequentemente aparecem na embalagem, fazendo uma alusão às bandejas de casca de bétula que as pessoas tradicionalmente usavam para servir a iguaria da Páscoa.Foto cedida por Kymppi-Maukkaat

Múltiplas marcas estão disponíveis em qualquer mercado durante a época da Páscoa, geralmente embaladas em bandejas descartáveis compactas com cerca de 500 gramas, mas, de qualquer forma, a apresentação da iguaria não tem nada do fator fofura dos ovos de chocolate. No entanto, isso não impediu os finlandeses de serem criativos com o mämmi criando diversas sobremesas, pratos principais e bebidas. Em alguns blogs culinários e mercados, você pode encontrar mämmi com bagas, mämmi com batatas, mämmi de café, mämmi com baunilha, sobremesas como mämmi-manga, mämmi iogurte, sorvete de alcaçuz com mämmi, cheesecake de mämmi, broas de mämmi com creme, torta de limão com mämmi, bolo de chocolate e mämmi, mousse de mämmi, parfait de mämmi com laranja e vários tipos de pão com mämmi, sem falar da cerveja cremosa e forte de mämmi.

Há pessoas finlandesas que não suportam mämmi, mas a maioria delas parece gostar, pelo menos uma vez ao ano. Para recém-chegados ao país que estão experimentando sua primeira Páscoa finlandesa, o mämmi representa uma espécie de rito de passagem. Você deve prová-lo primeiro para daí então, poder criticá-lo, defendê-lo ou apenas guardar o julgamento, conforme o caso.

Os finlandeses compram mais de 1,7 milhão de quilos de mämmi por ano, a maior parte na época da Páscoa. Isso significa mais que um quilograma de mämmi para cada ovo Mignon vendido. Que tal isso: alguém já tentou fabricar ovos de chocolate cheios de mämmi? Eles certamente seriam um sucesso na Finlândia.

Pela equipe do ThisisFINLAND, março de 2018

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