Um livro de receitas finlandesas de Natal

O Natal é a celebração finlandesa mais tradicional. É um momento para a família, parentes próximos e amigos e, claro, o Natal é o feriado favorito de muitas crianças.

Embora inúmeras novas receitas também tenham encontrado seu lugar em muitas casas, os bons e velhos pratos tradicionais aparecem na mesa de jantar de Natal ano após ano.

Salmão fresco salgado

Um salmão fresco salgado na hora não requer molho.
Foto: Mirva Kakko / Otavamedia / Lehtikuva

Tempo de preparo: 25 minutos
Tempo de salgamento: 1 a 2 dias
Impróprio para congelamento

• Uma posta salmão de aprox. 2 kg (4 1/2 lb.)
• 2 colheres de sopa de sal grosso
• 1 ou 2 colheres de sopa de açúcar
• 1 colher de sopa de pimenta do reino branca moída
• Endro fresco a gosto

1. Corte a posta em dois sem tirar a pele.
2. Seque os filés com uma toalha de papel sem enxaguar.
3. Polvilhe com sal um prato, grande o suficiente para caber o salmão, e coloque um dos filés com a parte da pele para baixo, em contato com o sal. Espalhe o tempero sobre ambas as postas e coloque a outra metade sobre a primeira com a pele para cima. Polvilhe o que sobrar do sal e do endro sobre o peixe e cubra bem com papel alumínio. Ponha um pequeno peso sobre o prato e guarde em local fresco.
4. Raspe todo o tempero e corte obliquamente até a pele em finos filés antes de servir.

Dica

Salmões frescos salgados não são servidos com nenhum tipo de molho, especialmente no Natal. No entanto, ele vai muito bem com molho de mostarda.

Prepare na hora, antes de servir o salmão: Misture 3 colheres de sopa de mostarda escura, 2 colheres de sopa de açúcar com 4 colheres de sopa de vinagre. Acrescente 3/4 xícara (2 dl) de óleo ou, preferencialmente, de azeite de oliva enquanto bate os demais ingredientes. Por último, misture uma porção generosa de endro fresco picado bem fino.

Salada Rosolli

Rosolli é o nome de uma salada à base de beterraba em conserva.
Foto: Sari Gustafsson / Lehtikuva

• 4 batatas cozidas
• 4 cenouras cozidas
• 4 beterrabas cozidas ou em conserva
• 1 pepino em conserva
• 1 cebola pequena, sal, pimenta branca

Molho:

• 100 ml de creme de leite
• 1 colher de sopa de vinagre (10%)
• 1 colher de sopa de açúcar
• (a água em que a beterraba foi cozida)

Primeiro cozinhe os vegetais (a cebola não!) com a casca, só até ficarem macios. Descasque os vegetais e a cebola e os pique, com o pepino em conserva, em cubinhos de mesmo tamanho. Misture e tempere com um pouco de sal e pimenta branca.

Bata o creme de leite e tempere com açúcar e vinagre, adicionando algumas gotas da água de beterraba para dar um pouco de cor. Sirva o molho à parte (guarneça a salada com claras e gemas de ovos cozidos, picados separadamente e dispostos em faixas sobre a salada).

Caçarolas

Os pratos de caçarola feitos de cenoura, rutabagas e batatas são saborosos e mais fáceis de preparar do que você imagina (e as batatas cozidas estão sempre presentes).
Foto: Jussi Hellstén / Visit Finland

As caçarolas são o prato principal servido no Natal. De acordo com os anfitriões, elas são muito práticas pois podem ser preparadas com bastante antecedência e mantidas frescas, se acondicionadas em local fresco.

Caçarolas caseiras (tipos de ensopados) são nutritivas e muito mais fáceis de preparar do que você imagina, e também são excepcionalmente econômicas.

Caçarola de couve-nabo

Tempo de preparo: 25 a 30 minutos
Tempo de cozimento das couves-nabo: 30 a 40 minutos
Tempo de cocção: 30 min. a 2 horas
Temperatura do forno: 175 °C (350 °F)
Próprio para congelamento

• 2 couves-nabo de aprox. 1 1/2 kg (3 1/2 lb.)
• 1 1/2 xícara (4 dl) de creme de leite ou de creme de leite com leite
• 3/4 xícara (2 dl) de farinha de rosca
• 1/3 xícara (1 dl) de melado
• 1 ovo
• 1 1/2 colher de chá de gengibre moído
• 1/2 colher de chá de pimenta branca
• 1/2 colher de chá de noz-moscada ralada
• 1 colher de sopa de sal

Cobertura: farinha de rosca, manteiga

1. Lave e descasque as couves-nabo. Pique em pedaços grandes e cozinhe em água levemente salgada até que fiquem macias.
2. Escorra as couves-nabo reservando a água do cozimento e em seguida as amasse ou triture em um liquidificador.
3. Misture o creme de leite, a pasta de farinha de rosca, o melado, os ovos batidos, os temperos e tanta água do cozimento das couves-nabo quanto necessária para se obter uma consistência macia e solta.
4. Despeje em uma forma untada pressionando a superfície com um garfo para formar um padrão e polvilhe uma fina camada de farinha de rosca.
5. Distribua um pouco de manteiga pela superfície e leve ao forno.

OBSERVAÇÃO: a caçarola de couve-nabo fica ainda mais saborosa se acrescida de cebolas raladas levemente fritas.

Caçarola de cenoura

Tempo de preparo: 40 minutos
Tempo de cocção: 20 minutos + 1 1/2 horas
Temperatura do forno: 175 °C (350 °F)
Próprio para congelamento

• 3/4 xícara (2 dl) de arroz
• 1 1/2 xícara (4 dl) de água
• 1/2 xícara (1.2 dl) de leite
• 3 colheres de chá de sal
• 1 1/2 kg (3 lb.) de cenouras
• 3/4 xícara (2 dl) de leite ou de creme de leite com leite
• 1/4 xícara (50g) de manteiga
• 3 ovos
• 1 colher de chá de noz-moscada ralada
• 1 colher de sopa de açúcar
• 2 colheres de chá de sal

Cobertura: farinha de rosca, manteiga

1. Cozinhe o arroz na água e na mistura de leite até que ele comece a inchar um pouco.
2. Descasque e rale as cenouras.
3. Misture as cenouras, o leite, a manteiga derretida, os ovos e os temperos com o arroz.
4. Despeje a mistura em uma assadeira untada. Polvilhe com farinha de rosca e distribua um pouco de manteiga por cima. Asse no forno até dourar por completo.

Arenque Glass Masters

Você pode ver várias variedades diferentes de arenque marinado na mesa na época do Natal.
Foto: Jarmo Wright / Otavamedia / Lehtikuva

Tempo de preparo: 30 minutos
Tempo de molho: 12 horas
Tempo marinando: de 2 a 3 dias

• 4 arenques de bom tamanho
• 3 cebolas roxas
• 2 cenouras
• 30 pimentas-da-jamaica inteiras e pimentas do reino branca, inteiras
• 4 folhas de louro

Marinada:

• 1 1/4 xícara (3 dl) de vinagre
• 1 1/4 xícara (3 dl) de açúcar
• 2 1/2 xícara (6 dl) de água

1. Deixe o peixe de molho de um dia para outro em água fria ou em porções iguais de água e leite. O líquido pode ser trocado de vez em quando.
2. Prepare a marinada: ferva todos os ingredientes e deixe esfriar em temperatura ambiente.
3. Remova as vísceras com algo como uma tesoura de cozinha, por exemplo. Enxágue bem e seque com papel toalha. Corte em pedaços pequenos.
4. Descasque as cebolas e cenouras e as corte em rodelas.
5. Encha um pote de vidro com camadas alternadas de peixe, cebola com cenoura e temperos. Encha com o líquido.
6. Tampe o pote e guarde-o em local fresco por pelo menos dois dias. O melhor período para consumo é depois de quatro a cinco dias, mas eles podem durar até duas semanas se mantidos em local fresco.

Dica

Outros temperos também podem ser usados, como finas fatias de raiz-forte ou sementes de aipo ou de mostarda. O peixe também pode ser cortado em filés e ter a pele removida. Neste caso não é necessário deixar de molho.

Presunto cozido

O pernil assado é um dos pilares do Natal para os não vegetarianos.
Foto: Pekka Holmström / Otavamedia / Lehtikuva

Tempo de preparo: 10 minutos
Tempo de cocção: 45 a 55 minutos/1 kg (2 lb.)
Temperatura do forno: 125 a 150 °C (250 a 300 °F) e 225 °C (440 °F)

• Um presunto inteiro de 5 a 8 kg (10–15 lb.)

Cobertura:

• 2 a 4 colheres de sopa de mostarda
• 2 a 4 colheres de sopa de açúcar mascavo
• 2 a 4 colheres de sopa de farinha de rosca

cravos para decorar

1. Coloque o presunto em uma grelha em uma assadeira com a pele para cima. Coloque um termômetro para carnes na parte mais grossa do presunto, certificando-se de que ele não toque o osso.
2. Leve-o ao forno. É difícil precisar o tempo de cozimento, é melhor se guiar pelo termômetro de carnes. Quando ele chegar a 77 °C (170 °F) a carne está assada.
3. Remova do forno e deixe repousar um pouco. Retire a pele e tanto da gordura superficial quanto puder.
4. Misture os ingredientes da cobertura e esfregue sobre o presunto. Leve-o de volta ao forno a uma temperatura de 225 °C (440 °F) por 10 minutos ou até que doure por inteiro. Decore a superfície do presunto com cravos.

OBSERVAÇÃO: se o presunto for assado a uma temperatura mais baixa ele perderá menos líquido, ficando muito mais suculento. No entanto, quanto menor a temperatura, maior o tempo de cozimento.

Variação

Muitos acham que a carne fica muito mais suculenta quando o presunto é envolvido em uma crosta de massa. Prepare a massa misturando 2 xícaras (800 g) de farinha de centeio a um litro de água. O presunto é então embrulhado ou envolvido com a massa, formando uma camada de 1 1/2 cm (1/2 pol.) de massa. Não se deve colocar sal na massa. A massa absorve o excesso de sal, caso o presunto esteja muito salgado.

Dica

O caldo que sobra na assadeira pode ser utilizado para fazer um delicioso molho de carne. Apenas tome cuidado para que não fique muito salgado. Uma boa opção é misturá-lo a um molho de maçã e temperar com gengibre e mostarda e servi-lo junto com o presunto.

Mingau de arroz

Para os finlandeses, a temporada de férias não está completa sem mingau de arroz doce.
Foto: Ingela Nyman / Vastavalo / Visit Finland

(serve 10 porções)
Tempo de preparo: 10 minutos
Tempo de cocção: 40 minutos
Próprio para congelamento

• 2 xícaras (1/2 litro) de água
• 6 xícaras (1 1/2 litros) de leite
• 1 1/4 xícara (3 dl) de arroz
• 1 1/2 colher de chá de sal
• 1 amêndoa sem casca

1. Adicione o arroz à mistura fervente de água e leite.
2. Mantenha em fogo baixo até cozinhar. Adicione o sal e uma amêndoa sem casca. Sirva com canela em pó, açúcar a gosto e leite.

OBSERVAÇÃO: segundo a tradição, a amêndoa traz boa sorte a aquele que a encontra.

Sopa de frutas

A sopa de frutas é uma iguaria diferente, mas não é complicada de preparar.
Foto: Studio Fotoni

Tempo de preparo: 5 minutos
Tempo de molho: de um dia para o outro
Tempo de cocção: 15 minutos

• 400 g (1 lb.) de frutas secas sortidas
• 8 xícaras (2 litros) de água
• 3/4 xícara (1 1/2 dl) de açúcar
• um pau de canela
• (uma pitada de sal)
• 3 colheres de sopa de fécula de batata

1. Enxágue bem o mix de frutas em água fria e deixe de molho de um dia para o outro em água com pouco açúcar.
2. Ferva as frutas na água do molho com a canela e, se desejar, com uma pitada de sal.
3. Continue a ferver em fogo baixo até que as frutas estejam totalmente cozidas.
4. Com uma escumadeira, transfira as frutas para o recipiente onde serão servidas, retirando o pau de canela.
5. Engrosse o caldo: tire a panela do fogo e misture a fécula de batata em um pouco de água fria e vá adicionando esta mistura aos poucos ao caldo, nunca parando de mexer. Aumente a fervura rapidamente sem mexer.
6. Adicione as frutas e polvilhe um pouco de açúcar por cima.

Pão natalino

Sabores como casca de laranja e cominho são encontrados neste pão incomum e levemente adocicado, servido apenas na época do Natal.
Foto: Jarmo Wright / Otavamedia / Lehtikuva

(rende 3 pães)
Tempo de preparo: 30 minutos
Tempo de crescimento da massa: 1 1/2 horas
Tempo de forno: 40 minutos
Temperatura do forno: 200 °C (400 °F)
Próprio para congelamento

• 4 xícaras (1 litro) de soro
• 50 g (2 oz.) de fermento biológico
• 3/4 xícara (2 dl) de melado
• 2 colheres de sopa de cascas de laranja raladas
• 1/2 colher de sopa sementes moídas de cominho
• 1 colher de sopa de sal
• 3 xícaras (8 dl) de farinha de centeio
• 1 1/2 xícaras (4 dl) farinha “graham”
• 4 xícaras (1 litro) de farinha

1. Aqueça o soro.
2. Desmanche o fermento e adicione o melado e os temperos.
3. Misture a farinha e amasse vigorosamente. Cubra com um pano e deixe crescer. Se a cozinha for fria, coloque a vasilha em água morna.
4. Divida a massa em três e modele cada uma das partes em um pão redondo. Deixe em local morno para que a massa cresça. Fure com um garfo antes de levar ao forno.

Folhadinho de Natal / Joulutortut

Essas tortinhas fofas em forma de estrela estão disponíveis em todas as lojas e cafés da Finlândia durante novembro e dezembro.
Foto: Jussi Hellstén / Visit Finland

Massa folhada:

• 200 g (7 oz) de manteiga ou margarina
• 1 xícara (2 1/2 dl) de farinha
• 1/3 xícara (1 dl) de água fria
• 1 colher de chá de vinagre

Recheio:

• purê ou geleia de ameixa

1. Coloque todos os ingredientes da massa folhada em uma tigela e misture rapidamente com as mãos até virar uma massa. Não amasse demais.
2. Coloque a massa em local fresco para endurecer.
3. Abra em superfície enfarinhada, dobrando algumas vezes para folhar a massa e, por fim, abra-a uma última vez deixando-a com 1/2 cm de espessura.
4. Corte a massa em quadrados de 7 x 7 cm. Divida as pontas dos quadrados.
5. Coloque um pouco de purê ou geleia de ameixa no meio de cada quadrado. Dobre metades intercaladas das pontas para o centro do quadrado formando um cata-vento com a massa.
6. Pincele com ovos batidos e cozinhe a 250 °C (450 °F) até dourar. Para fazer folhados redondos, corte em círculos, recheie e dobre ao meio. Asse da mesma forma.

Cookies de gengibre / Piparkakut

Biscoitis de gengibre vão muito bem com uma xícara de chá quente, café ou vinho quente.
Foto: Jussi Hellstén / Visit Finland

(rende aprox. 200)
Tempo de preparo: 30 minutos
Tempo de cocção: 10 minutos por leva
Temperatura do forno: 200 °C (400°F)

• 1 1/4 xícara (300 g) de margarina
• 1 1/4 xícara (300 g) de açúcar
• 3 ovos
• 1 xícara (2 1/2 dl) de melado
• 2 colheres de chá de canela em pó
• 2 colheres de chá de gengibre
• 2 colheres de chá de cravo em pó
• 1 colher de sopa de casca de laranja ralada
• 7 xícaras (1 kg) de farinha
• 3 colheres de chá de bicarbonato de sódio

1. Ferva o melado com os temperos, adicione a margarina e bata até esfriar a massa.
2. Beat the eggs and sugar.
3. Misture o bicarbonato um pouco da farinha e misture no preparado de margarina com melado. Adicione os ovos batidos e o resto da farinha. Não amasse a mistura final.
4. Sele a massa com papel filme e deixe descansar de um dia para o outro em local fresco.
5. Abra a massa, corte em vários formatos e asse os cookies no forno até dourarem.

Quentão natalino

Muitos eventos durante a temporada de férias incluem vinho quente, geralmente oferecido em uma versão não alcoólica.
Foto: Sampo Korhonen / Otavamedia / Lehtikuva

• 1 garrafa de vinho tinto
• 2 a 3 colheres de sopa de vinho Madeira (opcional)
• 1/2 xícara de açúcar cristal, ou a gosto
• 1/3 xícaras de uvas passas
• 1 a 2 paus de canela
• 5 a 6 cravos
• cascas de laranja
• 1/4 xícara de amêndoas fatiadas, sem casca
• 1/4 xícara de vodca para dar uma reforçada (opcional)

Em uma chaleira, misture todos os ingredientes menos a vodca. Aqueça devagar até que a bebida esteja fumegante. Mexa de vez em quando e experimente com uma concha. Não deixe que a bebida chegue sequer perto de ferver. Apenas a mantenha quente. Antes de servir, adicione a vodca, se quiser. Você também pode fazer uma versão sem álcool usando suco de uva, suco de groselha preta, suco de maçã, suco de arando ou uma mistura de sucos – nesse caso, você provavelmente pode deixar de fora o açúcar.