Vår, Porvoo. El colectivo que gestiona el restaurante aprecia las tradiciones, pero también se esfuerza por presentar su versión lúdica de la cocina finlandesa moderna. Su carta se basa en ingredientes locales frescos, con pescado salvaje, verduras y los mejores productos lácteos finlandeses.
Fotografía: Vår, Porvoo
Grön, Helsinki. A pesar de su ubicación urbana, el Grön posee una granja que le suministra verduras y hortalizas.
Fotografía: Grön, Helsinki
Nokka, Helsinki. El chef y propietario Ari Ruoho cosecha, caza y pesca para conseguir los mejores ingredientes. Una de sus especialidades es el alga de roca, un alga autóctona.
Fotografía: Nokka, Helsinki
Aanaar, Inari. Su cocina crea platos exclusivos de Laponia, en los que se utilizan desde líquenes o la angélica, una hierba tradicional de los sami, hasta renos y los peces del lago Inari.
Fotografía: Aanaar, Inari
In the forests and archipelago around Turku you might bump into chefs Erik Mansikka and Simo Raisio foraging ingredients.
Kaskis, Turku. Si paseas por los bosques y el archipiélago que rodean Turku, es posible que encuentres a los chefs Erik Mansikka y Simo Raisio buscando ingredientes. La carta siempre incluye hierbas silvestres de una forma u otra.
Fotografía: Kaskis, Turku
Niinipuu, complejo turístico de Okkola. El restaurante está situado en un antiguo granero de una isla del lago más grande de Finlandia, el lago Saimaa. La carta consiste básicamente en platos elaborados con pescado local.
Fotografía:Niinipuu, Okkola
Skörd, Helsinki. Todos los ingredientes y bebidas proceden de productores finlandeses. La carta del Skörd incluye platos elaborados con hierbas silvestres y bayas recogidas a mano, así como platos a base de caza, pescado y cordero de cría ecológica.
Fotografía: Skörd, Helsinki
Texto: Lotta Heikkeri, ThisisFINLAND Magazine
