ڤور (Vår)، بوروڤو: يدير المطعم فريق جماعي يحرص على صون التقاليد، لكنه في الوقت نفسه يسعى لتقديم رؤيته المرحة للمطبخ الفنلندي المعاصر. ويعتمدون على مكوّنات محلية طازجة في قائمة الطعام، أساسها الأسماك البرية، والخضراوات، وأرقى منتجات الألبان الفنلندية.
تصوير: ڤور (Vår)، بوروڤو
غرون (Grön)، هلسنكي: على الرغم من موقع مطعم غرون الحضري، إلا أنه يمتلك مزرعة خاصة تمدّه بالخضراوات والأعشاب الطازجة.تصوير: غرون (Grön)، هلسنكي
نوكا (Nokka)، هلسنكي: الشيف والمالك آري روهو (Ari Ruoho) يتولّى بنفسه جَني المكوّنات، وصيدها لضمان الحصول على أجودها. ومن أبرز اختصاصات المطعم عشب البحر الصخري، وهو نوع محلي من الطحالب البحرية.
تصوير: نوكا (Nokka)، هلسنكي
آنار (Aanaar)، إيناري: يبدع المطبخ في تقديم أطباق فريدة من إقليم لابلاند، تمتد مكوّناتها من الأشنات ونبتة أنجيليكا العشبية التقليدية لدى شعب السامي، وصولاً إلى لحم الرنّة وأسماك بحيرة إيناري.
تصوير: آنار (Aanaar)، إيناري
كاسكيس (Kaskis)، توركو: في الغابات وأرخبيل الجزر المحيطة بمدينة توركو جنوب غربي فنلندا، قد تُصادف الشيفين إريك مانسيكا (Erik Mansikka) وسيمو رايسيو (Simo Raisio) وهما يجمعان المكوّنات من الطبيعة. وتكاد لا تخلو قائمة مطعمهما من الأعشاب البرّية بصور مختلفة.
تصوير: كاسكيس (Kaskis)، توركو
نينيبو (Niinipuu)، منتجع أوكولا للعطلات: يقع المطعم في حظيرة قديمة على جزيرة وسط بحيرة سايما (Saimaa)، أكبر بحيرة في فنلندا. وتعتمد قائمته بشكل رئيسي على الأسماك المحلية.
تصوير: نينيبو (Niinipuu)، أوكولا
شيرد (Skörd) ، هلسنكي: تعتمد جميع المكوّنات والمشروبات على منتجات محلية فنلندية. وتتميّز قائمة شيرد بالأعشاب والتوت البري المقطوف يدويًا، إلى جانب الطرائد، والأسماك، ولحم الضأن المُربى بطرق بيئية مستدامة.
تصوير: شيرد (Skörd) ، هلسنكي
بقلم لوتا هيكّيري (Lotta Heikkeri)، مجلة ThisisFINLAND
