الطبيعة في فنلندا قريبة دائمًا – حتى في منطقة العاصمة. يُمكنك الوصول إلى محطة Mellummäkiعلى بُعد 20 دقيقة فقط بالمترو من وسط هلسنكي، وتقع هذه المحطة في أقصى شمال العالم، فضلًا عن أنها بوابة إلى المناظر الطبيعية البرية المدهشة. هنا، تُعرفنا خبيرة الأعشاب البرية والطاهية Suvi Metsämansikka (سوفي ميتسامانسيكا) على النباتات البرية الصالحة للأكل وتشرح لماذا تُعد من المكونات الرائعة.
فمنذ نعومة أظافرها تعلقت ميتسامانسيكا بالنباتات. ونما هذا الفضول المبكّر إلى أن تحوَّل لشغف رافقها طيلة حياتها، وهو ما قادها في النهاية إلى دراسة الأعشاب البرية ومشاركة إمكاناتها مع الآخرين.
من الرَّبيع إلى الخريف
يتميّز نبات البلسان الأرضي (Aegopodium podagraria) بمذاق خفيف يُشبه طعم الجزر، ويُفضّل جمعه عندما يكون في مرحلة النمو المبكرة. يُناسب استخدامه في صلصة البيستو والسلطات، بينما يمكن الاستفادة من أوراقه القديمة في الحساء واليخنات. ينتمي هذا النبات إلى عائلة الخيميات، والتي تضم أنواعًا سامة بشكل قاتل، لذا من المهم التعرّف عليه بدقة قبل جمعه.
تُقدم طبيعة فنلندا نباتات طازجَةً صالحَةً للأكل من الرَّبيع وحتى الخريف. وسرعان ما تنبت البراعم من الأرض بعد ذوبان الثلوج.
تقول ميتسامانسيكا: “الأجزاء الخضراء من النباتات تكون في أفضل حالاتها عندما تكون صغيرة”.
على سبيل المثال، يكون نبات البلسان الأرضي ونبات القُرَّاص الشائع (Urtica dioica) أكثر فائدة قبل أن يزهرا.
تتميّز أزهار البنفسج الثلاثي الألوان (Viola tricolor) بمذاق لطيف يُشبه الفانيليا، وتُعد مثالية لإضفاء نكهة السكر في الخَبْز.
يُفضل الاستفادة من رؤوس الزهور، عندما تبدأ الأعشاب البرية في التفتح. كما يُمكن استخدامها لتزيين السلطات والحلوى، وبعضها يتميز بنكهة لطيفة ومميزة. على سبيل المثال، تحتوي أزهار البنفسج ثلاثية الألوان على لمسة من الفانيليا ويمكن استخدامها لإضفاء نكهة السكر في الخَبْز.
تشمل الأزهار الأخرى الصالحة للأكل عشبة النار أو عشبة الصفصاف الوردية (Chamaenerion angustifolium)، والهِنْدِباء البرية (Taraxacum)، والفراولة البرية (Fragaria vesca).
يصبح كل من التوت والبذور جاهزين للأكل في آخر الصيف وحتى الخريف.
وأضافت ميتسامانسيكا “مع اقتراب فصل الخريف، يُفضل جمع بذور لِسَان الحَمَل الكَبِير (Plantago major)”. “حيث إنها تُعد إضافة رائعة لعصيدة الإفطار أو العصائر.”
من السهل البدء بالقُرَّاص والطَّرَخْشَقون
تُعد (الهِنْدِباء البرية (Taraxacum)) من الأعشاب البرية المتعددة الاستخدامات، ولها مذاق مرّ محبب. تناسب السلطات، كما يمكن استخدامها في إعداد البيستو، أو البسكويت أو حتى كدَهن يُفرد على الخبز. أما براعم أزهارها، فيمكن استخدامها تمامًا مثل نبات الكَبَر.
يُضفي نبات الحميض الأحمر (Rumex acetosa) نكهة حامضية ومنعشة على السلطات. أمّا قريبه، الحميض العادي، فطعمه أكثر ليمونيًا. نظرًا لاحتوائهما على حمض الأوكساليك، يُفضل تناولهما مع طعام غني بالكالسيوم لتحقيق التوازن.
ينمونبات الحميض الخشبي الشائع (Oxalis acetosella) في الغابات المظللة، ويتميّز بمذاق مشرق ومنعش. الأوراق والسيقان والزهور جميعها صالحة للأكل، وأفضل استخدام لها يكون طازجًا في السلطات.
أوراق النَفَل الأحمر (Trifolium pratense) تضفي لمسة معتدلة بسيطة من مذاق العسل إلى أطباق الحساء واليخنة. قبل نمو الزهور، تكون الأوراق في الحالة المثالية للطهي. وبمجرد تفتحها تضفي لمسة ملونة على أطباق السلطة.
ملكة المروج (Filipendula ulmaria) تتميز بمذاق حلو يشبه اللوز ومثالية لصنع شراب السكر. كما يمكن استخدام الأوراق في الشاي. ومع ذلك، يحتوي النبات على حمض الساليسِيليك ويجب أن يتجنبه أي شخص يعاني من حساسية الأسبرين.
لم تتردد سوفي ميتسامانسيكا عندما سُئلت عن الأعشاب البرية المفضلة لديها. وتتصدر نباتات القُرَّاص والهِنْدِباء البرية قائمة الأفضل لديها.
وتقول: “إنهما عشبتان بريتان شديدتا التنوع، وعادة ما تكونان متوفرتين بكثرة ويسهل العثور عليهما”. “يجمع نبات الهِنْدِباء البرية بين المذاق اللطيف والمر. كما يمكن استخدام رؤوس الزهور لصُنع المربى أو العسل، والذي يمكن استخدامه كبديل نباتي للعسل. يمكنك أيضًا صنع بسكويت لذيذ من النورات أو استخدامها لتحسين نكهة مشروب سيما [مشروب يوم العمّال الفنلندي].”
على الجانب الآخر، يُعد نبات القُرَّاص مثاليًا للحساء أو البيستو. توصي ميتسامانسيكا بخلطه مع أعشاب برية أخرى مثل نبات اليارو الشائع (Achillea millefolium) لإضافة عمق للنكهة. يوصى باستخدام القفازات والمقصات عند حصاد نبات القُرَّاص، لأن النبات يمكن أن يلسع الجلد العاري. ومن الجيد أيضًا سلق نبات القُرَّاص أولاً – وبهذه الطريقة، لن تسبب شعيراته اللاذعة تهيجًا لفمك.
تذكّر ميتسامانسيكا الباحثين عن المؤن بأن ليس كل نبات بري آمن للأكل. وتقول: “من الضروري جمع النباتات التي تتعرف عليها جيدًا فقط”. “بعض النباتات التي تُشبه الأنواع الصَّالحة للأكل يمكن أن تكون سامة ومميتة.”
كما يلزم أيضًا معرفة ما هي كمية النبات الآمنة للأكل وما إذا كانت مناسبة للأطفال.
قواعد جمع الأعشاب البرية
تستمتع سوفي ميتسامانسيكا بالجمع بين التنزه والبحث عن المؤن.
وقالت “طعام النزهات هو طعام سهل الطهي باستخدام نيران التخييم أو الموقد المحمول”. “إذا كنت تتنزه في حديقة عامة أو منطقة أخرى لا يُسمح فيها بالبحث عن المؤن، فيمكنك جمع مكونات حساء القُرَّاص في طريقك إلى الحديقة أو إحضارها من المنزل.”
في فنلندا، يجعل حق التجول – المعروف باسم “حقوق الجميع” – من السهل الاستمتاع بالطبيعة. وتسمح هذه الحقوق للناس بقطف الأعشاب البرية، والتوت، والفطر دون الحاجة إلى إذن مالك الأرض.
كما تقول سوفي ميتسامانسيكا.”هذا جزء رائع من الحياة الفنلندية”. “ولكن ينبغي أيضًا معرفة ما هو المسموح به.”
يُحظر جمع الأعشاب في المحميات الطبيعية أو المتنزهات الوطنية، على الرغم من إمكانية جمع التوت والفطر في تلك المناطق.
لا يجوز أبدًا اقتلاع جذور النباتات دون موافقة مالك الأرض، وينطبق الأمر نفسه على النباتات الخشبية، والشجيرات، وأجزاء الأشجار. على سبيل المثال، لا يجوز قطف أوراق الكشمش الأسود إلا من أرضك الخاصة أو بعد الحصول على إذن. بعض النباتات محمية بموجب القانون، ولا يجوز جمعها إطلاقًا.
القاعدة العامة، يُسمح فقط بجمع الأجزاء العلوية من النباتات العشبية غير الخشبية.
كما أضافت ميتسامانسيكا “تُعتبر الأعشاب البرية في الطعام المحلي والموسمي، بالإضافة إلى أنها صديقة للبيئة، بمثابة تغذية صحية مجانية”.
“كما يعتبر جمعها وتحضير الوجبات باستخدامها هواية ممتعة. الحفاظ على النشاط في الطبيعة مفيد كذلك للصحة العقلية”.
للحصول على أفضل النتائج، يُنصح بجمع الأعشاب البرية في يوم جاف، وبعيدًا عن الطرق المزدحمة أو المسارات الرئيسية. قد ترغب في شطف الأعشاب البرية قبل استخدامها، لكن ذلك ليس ضروريًا في العادة. يمكن تناول معظم الأعشاب البرية نيئة، لكن بعضها يصبح ألذ بعد طهي خفيف أو تخمير بسيط.
شاي نبات القُرَّاص
القُرَّاص الشائع (Urtica dioica) هو أحد أكثر الأعشاب البرية المفيدة. أوراقه مثالية للاستخدام في الشاي، أو صلصة البيستو ويمكن استخدام بذورها في الخَبْز.
يكفي لـ 2 حصّة
2 ديسيلتر من نبات القُرَّاص الطازج
0.5 لتر من الماء
2 شريحة من الليمون العضوي
اغسل الليمون جيدًا وقطّع شريحتين. ضع نبات القُرَّاص وشرائح الليمون في آلة القهوة الفرنسيّة. سخّن الماء إلى درجة 80 مئوية (180 درجة فهرنهايت)، ثم اسكبه فوق نبات القُرَّاص. اتركه لينقع لمدة تتراوح بين 5 إلى 15 دقيقة.
نص من إعداد أنتوني تومانوف (Anttoni Tumanoff), يوليو 2025
تم التقاط الصورة من قبل إميليا كانجاسلوما (Emilia Kangasluoma)
