Сканирую внимательным глазом лесной ковер у себя под ногами: мох, сосновые шишки, иголки, желтые березовые листья. Спустя недолгое время кое-что замечаю.
«Сюда, – зову я, – лисички!»
«Очень хорошо, – хвалит меня мой друг Ричард. – Ты явно прогрессируешь».
Я уже было возгордился своими новыми способностями находить грибы, но меня очень быстро опускают на землю. Дочь Ричарда Софи, всего лишь трех лет от роду, маленькими шажками приближается ко мне с руками полными грибов. И грибов у нее в два раза больше, чем у меня.
Семейное дело
Учимся любить лес с ранних лет: Софи демонстрирует найденный ею гриб. Фото из семейной коллекции
Финны любят свои леса. Согласно опросу 2017 года, в лес за ягодами отправляются 46 процентов финнов, за грибами – 32 процента. Это и есть практическое воплощение в жизнь финской национальной концепции «право всеобщего доступа к природе». По этой концепции, закрепленной законодательно, находясь в Финляндии, вы можете свободно гулять по лесам и везде собирать грибы и ягоды, даже если лес находится в частном владении. Однако вы не должны своими действиями причинять вред ни окружающей среде, ни собственнику земель, ни другим людям.
В течение нескольких лет Ричард и его семья учат меня собирать грибы и разбираться в них. Ключевым словом в обучении было слово безопасность – ведь в финских лесах действительно много ядовитых грибов.
«Каждый гриб должен проходить трехразовую отборочную проверку, – говорит Ричард. Первая проверка – когда вы его кладете в корзину, вторая – когда вы чистите его, и наконец, последняя – когда вы его готовите. Если на любой из этих стадий у вас нет 100-процентной уверенности в том, что это съедобный гриб, выбрасывайте его без сожаления».
Ричард по происхождению наполовину британец, наполовину финн. Cобирать грибы он научился у своего финского деда. Жена Ричарда, Биа, родом из Эстонии, там она и научилась собирать грибы в кругу своей семьи. Теперь и их дочь Софи ходит с родителями в лес и познает его дары.
«Это наше общее хобби, – говорит Ричард. – Каждый найденный гриб приносит радость. И вдобавок, мы очень любим блюда из грибов».
Заготовки на зиму
«Необходимо знать, где искать», – показывает Ричард. Фото: Дэвид Дж. Корд
Сезон грибов зависит, естественно, от погоды. В Южной Финляндии ранние сорта появляются вскоре после того, как лето перевалило за середину, а сбор грибов обычно заканчивается с первыми ночными заморозками, которые, однако не страшны трубчатым лисичкам, они – прощальные подарки финского грибного сезона. В Финляндии много съедобных разновидностей грибов, но лично я предпочитаю собирать те, которые легко распознаваемы.
«Лисички мы ищем в смешанных березово-пихтовых лесах с песчаной почвой и обширным покровом мха, – объясняет Биа. – Подосиновики чаще встречаются в густых еловых лесах с темной почвой, а подберезовики водятся в березовых лесах. Вот так мы ищем грибы, но при этом у каждого – своя стратегия».
Семья часто готовит еду из свежих грибов сразу после возвращения из леса. Грибы жарятся на масле, а подают их с рисом, пастой, яйцами или соусом. Они также делают заготовки из собранных грибов: замораживают, сушат, маринуют. Их методы хранения представляют собой сочетание современных технологий и известных еще с древности традиций. В арсенале средств и морозильные камеры из блестящей нержавеющей стали, и выложенный по старинке картофельный погреб.
«Маринованные грибы хороши для салатов, – говорит Биа. – Из сухих грибов получаются отличные супы. Я предпочитаю все-таки замороженные грибы, потому что из них можно приготовить все, что угодно».
Ягоды просто объедение
Какое-то время на исходе лета и начале осени сезоны черники и брусники пересекаются, и за один поход в лес вы можете собрать в свою ягодную корзину и то, и другое. Фото: Дэвид Дж. Корд
Ричард вдобавок заядлый охотник и рыбак, поэтому огромные холодильные камеры семьи всегда забиты рыбой и дичью. Еще он делает чай из грибов чаги и сироп из хвои, а стейки посыпает крошкой сушеных листьев иван-чая.
«Мы также варим варенье из малины и брусники, – рассказывает Ричард. – Морошка – отличная ягода, но чтобы ее собрать, надо отправляться на болота. Софи очень любит ягоды и съедает каждую ягодку земляники, которую только находит».
Спрашиваю у Софи: «Какая ягода у тебя самая любимая?»
«Черника», – решительно заявляет она и показывает свои руки в синих пятнах от черничного сока. Хотя растущая в природных условиях стран Северной Европы черника более мелкая по сравнению с ее североамериканской родственницей, по вкусу она ни чуть ей не уступает. Осенью на смену чернике приходит красная терпкая брусника.
Я тоже люблю чернику, но с удовольствием отправляюсь в лес даже когда черничный сезон закончился. Как гласит философия семьи Ричарда, любое времяпрепровождение на природе полезно.
«Однажды к моему работодателю приехали японские коллеги, и они все время неустанно работали в офисе, – вспоминает Ричард. – В конце концов я им сказал, что они слишком много работают, и сейчас мы все отправимся в лес. Мы вышли из офиса все еще в офисных костюмах и пошли в лес собирать грибы. И это доставило гостям просто феерическое удовольствие! Этот поход в лес навсегда останется у них в памяти как ярчайший эпизод их поездки в Финляндию».
Текст: Дэвид Дж. Корд, сентябрь 2020 г.
