它们很美味
芬兰牛肝菌深受全世界的喜爱。它们可以放在意大利面、汤里，也可以切成薄片单独食用——加入百里香、盐、香醋和橄榄油，味道好极了。干牛肝菌可以保存多年，味道比新鲜的更浓郁。
牛肝菌是法国和意大利菜肴中的重要成分。每年都有数百吨芬兰牛肝菌出口到意大利，所以如果你在罗马的一家小餐馆吃意大利烩饭，里面的牛肝菌很可能就是在芬兰森林里生长的。
它们属于每个人，也不属于任何人
事实上，大多数芬兰牛肝菌并不出口，而是由芬兰人采摘并在当地享用。蘑菇既不是植物也不是动物。也许这就是为什么在秋天的森林里采摘蘑菇有时就像在寻找神秘生物的宝藏。
采摘也是一种很好的正念练习。在寻找通往牛肝菌秘藏点或寻找合适的森林类型（云杉和桦树的幼林）以寻找新的牛肝菌地点时，很难去想最后期限和会议议程，更不用说还得识别找到的蘑菇其实是苦牛肝菌而不是牛肝菌了。芬兰统计局的一项调查显示，三分之一的芬兰人将采摘蘑菇列为一项爱好，这并不奇怪。
采摘蘑菇是一种低门槛的爱好，因为在芬兰，无论森林蘑菇生长在哪里，它们都属于每个人，又不属于任何人。根据“每个人的权利”这一法律概念，所有在芬兰居住或探访的人都可以采摘野生浆果、蘑菇和花卉，只要它们不是受保护物种。
它们对你以及地球都有好处
我们中的许多人都在寻找对气候友好且健康的肉类替代品，蘑菇是一个受欢迎的选择。它们脂肪含量低，碳足迹小。蘑菇的蛋白质含量明显高于大多数植物——每100克牛肝菌含有30克蛋白质。牛肝菌对肠道也有益处，因为它们含有与麦麸相当数量的纤维。
它们美不胜收
握着牛肝菌时，你肯定会知道自己手里拿的是珍贵的东西。它们给人的感觉又重又密，表面就像最柔软的奢华皮革。其清新的木质和坚果香气还有待调香师发现，但它们的美丽并没有逃脱设计师和艺术家的注意。近年来，蘑菇在室内设计中大放异彩，包括蘑菇造型的灯罩、凳子和烛台，以及纺织品和挂毯中的蘑菇图案。以蘑菇为灵感的装饰，如芬兰艺术家泰姆·耶尔维（Teemu Järvi）的牛肝菌海报，或纺织艺术家埃丽娜·海莱纽斯（Elina Helenius）与拉普阿·康库里（Lapuan Kankurit）品牌合作的亚麻毛巾，让你在采摘季节之外也能欣赏到蘑菇之美。
它们教会我们重要的是内在
提到蘑菇，我们,通常会想到可以采摘和烹饪的部分。这意味着我们忽略了真菌生物体的大部分：生活在土壤中与树根交织在一起的菌丝体。菌丝体是真菌的根状结构，将蘑菇彼此连接，并与共生树木相连。菌丝体充当了水分和营养物质的传输系统——这就是蘑菇的进食方式。它还帮助森林中的不同植物进行交流。
它似乎通过电脉冲作为通信网络来工作，但到目前为止，科学还未能解释它是如何工作的。我们也不清楚树木和真菌之间的共生关系究竟是如何运作的。这种缺乏了解至少可以部分解释了为什么培育牛肝菌（以及松露和鸡油菌）的努力迄今尚未成功。
事实上，牛肝菌可能给我们上了一课。它们告诉我们，你需要朋友和网络才能成功，帮助别人也会帮助自己。一些科学家甚至认为，蘑菇表明，进化并不总是关于适者生存，也可能是关于那些彼此建立最佳伙伴关系的生物的生存。
撰文 Ninni Lehtniemi, 《这就是芬兰》
绘图：Hilla Ruuskanen
