1. Они очень вкусные
Финские белые грибы любят во всём мире. Они великолепны в пасте, супе или сами по себе, тонко нарезанные с тимьяном, солью, бальзамическим уксусом и оливковым маслом. Сушёные белые грибы хранятся годами и обладают ещё более насыщенным вкусом, чем свежие.
Белые грибы — важный ингредиент как французской, так и итальянской кухонь. Ежегодно сотни тонн финских белых грибов экспортируются в Италию, так что если вы попробуете ризотто в римской траттории, есть шанс, что белые грибы в нём выросли в финском лесу.
2. Они принадлежат всем и никому
Большинство финских белых грибов не экспортируется, а собирается финнами и употребляется в пищу на месте. Грибы — это не растения и не животные. Может быть, именно поэтому сбор грибов в осеннем лесу иногда напоминает поиск сокровищ мистических существ.
Собирание — это ещё и отличное упражнение на осознанность. Трудно думать о дедлайнах и планах встреч, пока находишь дорогу к своим секретным местам с белыми грибами или ищешь подходящий тип леса для поиска новых белых грибов (молодняк с елями и берёзами), не говоря уже о том, чтобы выяснить, действительно ли найденные вами грибы — горькие боровики, а не белые грибы. Неудивительно, что около трети финнов считают сбор грибов своим хобби, согласно опросу, проведённому Центральной статистической службой Финляндии.
Сбор грибов — это доступное для всех хобби, поскольку в Финляндии лесные грибы принадлежат всем и никому, независимо от места их произрастания. Благодаря юридическому понятию »право каждого на природу» всем людям, проживающим или посещающим Финляндию, разрешено собирать лесные ягоды, грибы и цветы, если они не относятся к охраняемым видам.
3. Они полезны для вас и для планеты
Многие из нас ищут экологически чистые и здоровые альтернативы мясу и грибы — один из популярных вариантов. В них мало жира и они не оставляют углеродного следа. Грибы содержат значительно больше белка, чем большинство растений: в сушёных белых грибах на 100 граммов — 30 граммов белка. Грибы также полезны для вашего кишечника, поскольку содержат такое же количество клетчатки, как и пшеничные отруби.
4. Они прекрасны во всех смыслах
Когда вы держите в руках белый гриб, вы, конечно, знаете, что держите что-то ценное. На ощупь они тяжёлые и плотные, а их поверхность напоминает мягчайшую кожу класса люкс. Их свежий древесно-ореховый аромат ещё предстоит открыть парфюмерам, но их красота не ускользнула от внимания дизайнеров и художников. В последние годы мы наблюдаем целый бум грибов в дизайне интерьеров, включая абажуры, табуреты и подсвечники в форме грибов, а также грибные мотивы в текстиле и гобеленах. Декор, вдохновлённый грибами, например, постеры с белыми грибами финского художника Теему Ярви или льняное полотенце Элина Хелениус, созданное в сотрудничестве с Lapuan Kankurit, позволяет наслаждаться красотой грибов и вне сезона сбора урожая.
5. Они учат нас, что главное — внутри
Когда мы думаем о грибах, то обычно представляем себе ту часть, которую можно собрать и приготовить. Это означает, что мы игнорируем большую часть грибного организма: мицелий, который живёт в почве, переплетаясь с корнями деревьев. Мицелий, который представляет собой корнеподобную структуру гриба, соединяет грибы друг с другом и с симбиотическими деревьями. Мицелий работает как система передачи воды и питательных веществ; так грибы питаются. Он также помогает различным растениям в лесу общаться.
По всей видимости, она работает как сеть связи посредством электрических импульсов, но до сих пор наука не смогла объяснить, как она функционирует. Мы также не знаем, как именно работает симбиоз между деревом и грибом. Это непонимание может хотя бы отчасти объяснить, почему попытки культивировать белые грибы (а также трюфели и лисички) до сих пор не увенчались успехом.
На самом деле, белые грибы могут преподать нам урок. Они учат нас тому, что для достижения успеха нужны друзья и связи и что помощь другим поможет и вам. Некоторые ученые даже предполагают, что грибы показывают, что эволюция не всегда сводится к выживанию сильнейших — она может быть также связана с выживанием тех, кто формирует лучшие партнёрские отношения друг с другом.
Текст Нинни Лехтниеми, журнал «Это Финляндия
Иллюстрации: Хилла Руусканен
