在芬兰，大自然总是近在咫尺——即使在首都地区也是如此。从赫尔辛基市中心乘坐地铁，只需20分钟即可到达梅伦迈基（Mellunmäki）地铁站，这是世界最北端的地铁站，也是通往令人叹为观止的野生景观的大门。在这里，野生药草专家兼厨师苏薇·梅查曼西卡 (Suvi Metsämansikka) 将向我们介绍可食用的野生植物，并解释它们为何是如此美味的食材。
梅查曼西卡与植物的缘分可以追溯到童年时代。早年的好奇心逐渐发展成为毕生的钻研热情，最终促使她开始研究野生药草并与他人分享其奥秘。
从春到秋
羊角芹味道温和，类似胡萝卜，最好在嫩叶时采摘。它非常适合用来制作香蒜酱和沙拉，但老叶也可以用来炖菜。这种植物属于伞形科，其中一些科属有剧毒，因此学会正确识别这种植物至关重要。
从春天到秋天，芬兰的大自然都提供了新鲜的可食用植物。积雪融化后不久，嫩芽就开始破土而出。
“植物的绿色部分在幼嫩时最佳，”梅查曼西卡说道。
例如，羊角芹（goutweed）和异株荨麻（common nettle）在开花前味道最为浓郁。
三色堇的花朵带有淡淡的香草味，非常适合给烘焙用的糖调味。
当野生药草开始开花时，不妨充分利用它们的花序。它们可以为沙拉和甜点增添美丽的点缀，有些还能提供微妙的滋味。例如，三色堇的花朵带有淡淡的香草味，可以用来给烘焙用的糖调味。
其他可食用的花朵包括柳兰（fireweed）、蒲公英和野草莓。
夏末秋初，浆果和种子就可以食用了。
“随着秋天的到来，收集大车前草的种子是个好主意，” 梅查曼西卡说：“它们是早餐粥或冰沙的绝佳配料。”
荨麻和蒲公英是轻松入门的好选择
蒲公英是一种用途广泛的野生草本植物，味道略带苦味。它适合用于沙拉，也可以用来制作香蒜酱、饼干或涂抹酱。它的花蕾可以像刺山柑一样被利用。
小酸模（red sorrel）能为沙拉增添清新酸爽的风味。它的近亲酸模（common sorrel）则带有更浓郁的柠檬味。由于小酸模含有草酸，因此建议搭配富含钙的食物食用。
白花酢浆草（common wood-sorrel）生长于阴凉的森林中，味道清爽。其叶、茎和花均可食用，鲜叶最适宜用于沙拉。
红三叶草（red clover）的叶子能为汤和炖菜增添蜂蜜般的轻微香气。开花前的叶子最适合烹饪；盛开后，其花朵则能为沙拉增添色彩。
旋果蚊子草（Meadowsweet）的花有着类似杏仁糖的甜味，非常适合制作糖浆。叶子也可以用来泡茶。然而，这种植物含有水杨酸，对阿司匹林过敏者应避免食用。
当被问及她最喜欢的野生药草时，苏薇·梅查曼西卡毫不犹豫地回答道，她最喜欢蒲公英和异株荨麻。
“它们都是用途广泛的野生草本植物，通常数量丰富且易于发现，”她说：“蒲公英带有宜人的苦味。花序可以用来制作果酱或糖浆，就像蜂蜜的素食替代品。你也可以用花序制作美味的饼干，或将其用作希玛（sima，芬兰五一节饮料）的调味料。”
而异株荨麻则非常适合做汤或香蒜酱。梅查曼西卡建议将荨麻与欧蓍草（common yarrow）等其他野菜搭配，以增加风味的深度。采摘荨麻时，手套和剪刀会派上用场，因为这种植物会刺痛裸露的皮肤。另外，最好先将荨麻焯一下，这样它们的刺毛就不会刺激口腔。
梅查曼西卡提醒采摘者，并非所有野生植物都可以安全食用。“至关重要的是，只采集那些你有把握正确识别的植物，”她说：“有些植物与可食用的物种看起来很相似，但却有致命的毒性。”
了解植物的安全食用量以及是否适合儿童食用也很重要。
采集野生药草的规则
苏薇·梅查曼西卡喜欢将徒步旅行与采摘食材结合起来。
“在篝火旁或便携式炉灶上很容易准备徒步餐。”她说：“如果在国家公园或其他不允许采摘的地区徒步旅行，你可以在去公园的路上收集荨麻汤的食材，或者从家里带过来。”
在芬兰，漫游权——被称为“每个人的权利”——使人们能够轻松地享受大自然。这些权利允许人们采摘野生药草、浆果和蘑菇，而无需获得土地所有者的许可。
“它们是芬兰生活中的一个美好部分，” 苏薇·梅查曼西卡说：“但了解哪些行为是允许的仍然很重要。”
自然保护区或国家公园内禁止采集药草，但允许在此区域采集浆果和蘑菇。
未经土地所有者同意，绝对禁止挖掘植物根部，对木本植物、灌木和树木部分也是如此。例如，黑加仑叶只能在自有土地或获得许可的情况下采摘。有些植物受法律保护，完全禁止采集。
一般来说，你只能采集草本植物的地上部分。
“野生药草不仅是本地的时令生态食材，还是健康和免费的营养品。”
“采集野生香草并用它们烹饪也是一种有趣的爱好。亲近自然也有益于心理健康。” 梅查曼西卡说道。
为了获得最佳效果，请在干燥的天气采集野生药草，并远离繁忙的小径和道路。你可能希望在使用前冲洗野生药草，但通常没有这个必要。大多数野生药草可以生吃，但有些需要轻微烹饪或发酵才能发挥最佳风味。
荨麻茶
异株荨麻是最有用的野生草本植物之一。它的叶子非常适合用来泡茶、做香蒜酱或做汤，种子可以用来烘焙。
2 人份
2 分升新鲜荨麻
0.5 升水
2 片有机柠檬
将柠檬洗净，切几片。将荨麻和柠檬片放入法压壶中。将水加热至80°C，然后倒在荨麻上。浸泡5-15分钟。
撰文：Anttoni Tumanoff, 2025年7月
摄影：Emilia Kangasluoma
