1. São deliciosos
Os cogumelos porcini finlandeses são apreciados em todo o mundo. São incríveis em massas, sopas ou sozinhos, fatiados finamente com um pouco de tomilho, sal, vinagre balsâmico e azeite. Os cogumelos porcini secos conservam-se por anos e têm um sabor ainda mais rico do que os frescos.
Os porcini são um ingrediente importante na culinária francesa e italiana. Todos os anos, centenas de toneladas de porcini finlandeses são exportadas para a Itália, então, se você comer um risoto em uma trattoria romana, é provável que os porcini presentes nele tenham crescido em uma floresta finlandesa.
2. Pertencem a todos e a ninguém
A maioria dos cogumelos porcini finlandeses não é exportada, mas sim colhida pelos finlandeses e apreciada localmente. Cogumelos não são plantas nem animais. Talvez seja por isso que colher cogumelos em uma floresta de outono às vezes se assemelhe a uma caça ao tesouro de criaturas místicas.
Procurar cogumelos também é um ótimo exercício de atenção e foco. É difícil pensar em prazos e agendas de reuniões enquanto se busca o caminho para seus locais secretos de cogumelos porcini ou pelo tipo certo de floresta para encontrar novos locais de cogumelos porcini (crescimento jovem com abetos e bétulas), principalmente para evitar a frustração de descobrir que os cogumelos que você encontrou são, na verdade, cogumelos boletus amargos e não cogumelos os porcini. Não é surpreendente que cerca de um terço dos finlandeses liste a colheita de cogumelos como um passatempo, de acordo com uma pesquisa da Statistics Finland.
A colheita de cogumelos é um passatempo geral, pois na Finlândia os cogumelos da floresta pertencem a todos e a ninguém, independentemente de onde cresçam. Graças ao conceito legal de direito de todos, todas as pessoas que residem ou visitam a Finlândia têm permissão para colher frutas silvestres, cogumelos e flores, desde que não sejam espécies protegidas.
3. Eles são belos em todos os sentidos
Quando você segura um cogumelo porcini nas mãos, certamente sabe que está segurando algo valioso. Eles parecem pesados e densos, e sua superfície lembra o couro luxuoso mais macio. Seu aroma fresco, amadeirado e de nozes ainda não foi descoberto pelos perfumistas, mas sua beleza não escapou à atenção de designers e artistas. Nos últimos anos, assistimos a um boom de cogumelos no design de interiores, incluindo abajures, bancos e castiçais em formato de cogumelo, bem como motivos de cogumelos em tecidos e tapeçarias. Decorações inspiradas em cogumelos, como os pôsteres de porcini do artista finlandês Teemu Järvi ou a colaboração da artista têxtil Elina Helenius com a Lapuan Kankurit para a produção de toalhas de linho, permitem que você aprecie a beleza dos cogumelos fora da temporada de colheita.
4. Eles são bons para você e para o planeta
Muitos de nós buscamos alternativas saudáveis e ecologicamente corretas para a carne, e os cogumelos são uma opção popular. Eles têm baixo teor de gordura e uma pegada de carbono reduzida. Os cogumelos contêm significativamente mais proteína do que a maioria das plantas – os cogumelos porcini secos têm 30 gramas de proteína por 100 gramas. Os cogumelos porcini também são um deleite para o intestino, pois contêm quantidades semelhantes de fibras ao farelo de trigo.
5. Eles nos ensinam que o que importa está dentro
Quando pensamos em cogumelos, geralmente pensamos na parte que pode ser colhida e cozida. Isso significa que ignoramos a maior parte do organismo fúngico: o micélio que vive no solo entrelaçado com as raízes das árvores. O micélio, que é uma estrutura semelhante a uma raiz de fungo, conecta os cogumelos uns aos outros e às árvores simbióticas. O micélio funciona como um sistema de transferência de água e nutrientes; é como os cogumelos se alimentam. Também ajuda diferentes plantas na floresta a se comunicarem.
Parece funcionar como uma rede de comunicação por meio de impulsos elétricos, mas até agora a ciência não conseguiu explicar como funciona. Nem sabemos exatamente como a simbiose entre a árvore e os fungos realmente funciona. Essa falta de compreensão pode, pelo menos em parte, explicar por que os esforços para cultivar porcini (assim como trufas e cantarelos) não foram bem-sucedidos até agora.
Na verdade, os porcini nos dão uma lição. Nos ensinam que você precisa de amigos e redes para ter sucesso, e que ajudar os outros também o ajudará. Alguns cientistas até sugerem que os cogumelos mostram que a evolução nem sempre se trata da sobrevivência do mais apto — também pode se tratar da sobrevivência daqueles que formam as melhores parcerias entre si.
Por Ninni Lehtniemi; ilustrações de Hilla Ruuskanen; Revista ThisisFINLAND
