对可持续未来的关注，深深植根于主营剩余食品的Fiksuruoka（意为“明智食品”）以及以自家农场和野外采集的食材为特色的Natura餐厅（Restaurant Natura）的运营之中。
他们并非特例。芬兰的音乐节充分显示，消费者在食品选择和运营细节方面非常重视降低对环境的影响。
芬兰零售商Fiksuruoka最初在车库里创立，如今已成为剩余食物回收运动的先锋。这项最初只是地方性的举措，如今已发展成为全国性的成功范例，并以Foodello品牌在其他欧洲市场运营。其使命始终如一：让每个人都能轻松减少食物浪费。
节约粮食，节省金钱
Fiksuruoka 的目标是让消费者更轻松地减少食物浪费，同时节省开支。
摄影：Fiksuruoka
“芬兰每年仍有约6.41亿公斤食品杂货被丢弃，”Fiksuruoka全球营销主管萨米·托尔马（Sami Törmä）援引芬兰自然资源研究所（Natural Resources Institute of Finland）的数据表示：“家庭是造成浪费的最大因素，占46%，但工业、餐饮服务和零售业也贡献巨大。”
Fiksuruoka正在积极应对这一问题。其在线商店以折扣价向全国各地配送剩余干货、零食和储藏柜常用食品，让人们减少浪费的同时还能省钱。
“我们最引以为豪的成就是，迄今为止我们已经抢救了超过1800万公斤的食物，”托尔马说：“这是累计数字，相当于避免了超过 4600 万公斤的二氧化碳当量排放。”
具体来说，这大约相当于一辆汽车行驶超过3亿公里，消耗2300万升汽油的排放量。
明智的选择
据 Fiksuruoka 自己估计，它已避免了数百万公斤食物的浪费。
摄影：Fiksuruoka
Fiksuruoka 面临的一个挑战是人们对于最佳食用日期和使用期限的困惑。“很多人认为我们卖的是过期商品，”托尔马说：“然而，网站上绝大多数产品离保质期都还有几周时间，这通常是由于季节变化、包装更新、生产过剩或印刷错误造成的。
但解决方案不仅仅是购买打折的剩余食品，还在于在现有食物变质之前充分利用它们。托尔马 鼓励消费者创造性地管理自己的冰箱，让减少食物浪费变得更容易。“给冰箱里的食物拍张照片，上传到人工智能工具，然后问‘我能用它做什么？’”他说。“这是一种减少浪费、更明智地烹饪的好方法。”
对于 Fiksuruoka 团队来说，成功的终极定义就是关门大吉，因为这意味着食物浪费问题已经得到了解决。
绿色、目标和美食梦想
Natura 餐厅的主厨大卫·阿尔贝蒂花了多年时间，为这家兼具品质与责任感的餐厅奠定了基础。
摄影：Emilia Kangasluoma
Fiksuruoka 致力于为日常购物者推广可持续的生活方式，而赫尔辛基的 Natura 餐厅则在高级餐饮领域引入了类似的理念——植根于亲手耕作、采集和明确的可持续发展战略。餐厅创始人兼主厨大卫·阿尔贝蒂（David Alberti）多年来精益求精，为这家兼具品质与责任感的餐厅奠定了基础。
“在 Natura 开业之前，我们用了五年时间筹备，”阿尔贝蒂说道。他本人也曾亲自拜访戈登·拉姆齐（Gordon Ramsay），寻求工作机会，这是一个非同寻常却又成功的举动。“我想向最优秀的人学习，我知道他就是其中之一，尽管与他共事有些困难，”Alberti 笑着说道。
Natura 秉持可持续发展与品质相辅相成的理念。餐厅的许多蔬菜都来自赫尔辛基郊外仅十公里的自家农场——该项目始于阿尔贝蒂寻找旱金莲之时，这是一种富含维生素的可食用花卉，常用于沙拉。“旱金莲很难找到，而且价格昂贵，所以我决定自己种植，”他说。
日常可持续性
Natura 餐厅的食材来自当地采摘以及小型有机生产商。
摄影：Emilia Kangasluoma
Natura 的药草和浆果均在餐厅方圆 50 公里范围内采集，团队只与他们亲自走访过的小型有机家族企业合作。Natura 对可持续美食的承诺使其于 2022 年荣获米其林绿星。
在 Natura，可持续发展并不是事后的考虑，而是日常运营中结构化的一部分。据阿尔贝蒂介绍，餐厅的公开可持续发展报告有助于指导能源回收、减少浪费以及道德采购等实践。
原则清晰界定，就更容易遵循。 该报告包括 11 条“戒律”，规定了 “探索以植物为基础的选择 “和 “以可持续的方式采购鱼类和海鲜 “等运营准则。
Natura 餐厅对可持续美食的承诺为其赢得了米其林绿星。
摄影：Emilia Kangasluoma
阿尔贝蒂还强调保持价格公道，让更多人能够以可持续的方式外出就餐。“人们需要负担得起外出就餐的费用。”他说道。这是确保 Natura 所倡导的可持续选择成为日常饮食文化一部分的一种方式。
撰稿：Carina Chela，2025年6月
