用途广泛，超出预期
仅用一种根茎类蔬菜能做出多少种不同菜肴？说起马铃薯，其可能性几乎是无限的。马铃薯起源于现代秘鲁南部和玻利维亚西北部地区。18 世纪，德国锡匠将它们带到了芬兰。由于早期马铃薯爱好者和一些牧师的努力宣扬，马铃薯赢得了芬兰人的喜爱。马铃薯征服芬兰的想法非常有趣，以至于 2021 年还拍摄了一部关于马铃薯的喜剧电影 (Peruna)。
如今，芬兰马铃薯的形状、大小和成分多种多样：片状、粉状和淀粉含量高的马铃薯，可以摇身一变为丝般顺滑的土豆泥；小而结实的马铃薯可以做成浓汤或炖菜；而又大又厚的马铃薯可以切成薯条。只要配上合适的蘸料，不起眼的烤马铃薯就能变成一顿营养均衡的大餐。用它们做成芝士焗马铃薯，或用上好的黄油和少许盐来顿煮，或做成马铃薯汤，都非常美味。
马铃薯是一种气候智能型选择：与许多其他主食相比，它们消耗的水、土地和能源更少。插图 Hilla Ruuskanen
在不断变化的气候环境中，它们是可靠的食物来源
在这个迫切需要气候友好型食物的世界里，马铃薯是最可持续的选择之一。最近的国际研究表明，相较于面食或大米，马铃薯更具环境可持续性。它们是十大节地节水作物之一，碳足迹最小，并且易于种植。
马铃薯耐寒，适应性强，几乎可以在任何地方生长，是可以在不同气候条件下种植的理想作物。只要有足够的水和养分，无论是郁郁葱葱、绿意盎然的南部，还是地势较硬、养分较少的北部，它们都能在芬兰各地轻松生长，无需过多养护。你也可以在高苗床，甚至在水桶里种植它们。
它们能带来舒适感、传统与欢乐
芬兰马铃薯菜肴是终极灵魂美食。在快乐的日子里，它们能给人带来和睦与温馨；在悲伤的日子里，它们又能送来一丝慰藉和亲切。马铃薯的味道伴随我们走过一生。土豆泥通常是芬兰宝宝品尝的第一种固体食物。
在节日盛宴中加入马铃薯，在芬兰文化中已经根深蒂固，几乎成为了一种本能。在五一假期，芬兰人用野餐和马铃薯沙拉来庆祝春天的到来。仲夏时节，人们会用当季的第一批新马铃薯来装点餐桌。婚礼上，许多人选择用煮马铃薯和腌鱼作主菜。葬礼上也会有马铃薯，它是卡累利阿炖菜、鲑鱼汤或驯鹿汤等美食的主要原料。
他们 ——当之无愧地—— 拥有一个节日
每年春天，芬兰马铃薯爱好者都会翘首期盼夏天的第一批马铃薯。2011 年，芬兰西南部图尔库的马铃薯爱好者决定庆祝新季马铃薯的到来，并创办了新马铃薯节。 该活动强调，马铃薯不仅是厨房中可靠的日常主食，而且还是一种独特的特色美食。
在节日上，大厨们准备了一系列佳肴，炒制马铃薯、冷熏马铃薯、马铃薯甜点都一应俱全。节日创始人称，马铃薯值得像葡萄酒一样受到关注。 马铃薯和葡萄酒的共同点是，风土——土壤和气候的综合影响——造就了其独特的风味。当你在芬兰超市看到琳琅满目的马铃薯时，会不得不同意这一观点。总会有一种马铃薯对任何事和任何人都具有独特的魅力——这一点毋庸置疑。
从手工薯片到新型美食品种，芬兰的马铃薯创新不断发展。插图 Hilla Ruuskanen
它们激发创新
马铃薯的多种可能性激发了芬兰美食爱好者开发新产品的灵感。想要找到马铃薯天才的典范，我们只需去奥兰群岛（Åland）看看就行了，奥兰群岛是芬兰的一个自治群岛，讲瑞典语。该地区也恰好是欧洲非官方的薯片之都。如果流行某种风味，那么可以肯定那里已经生产出了相同口味的薯片。
近年来，最著名的马铃薯创新之一就是 Frex 马铃薯。起初是为了开发完美的马铃薯，在这个过程中，马铃薯品种受到了米其林星级厨师和家庭厨师的青睐。Frex 品牌强调自然和可持续的农业实践，旨在生产出纯粹美好、外观质朴、滋味鲜美、口味正宗的马铃薯。这些马铃薯是更广泛倡议的一部分，旨在回归本真口味和生态农业的根源，将现代技术与传统方法相结合，以增强土壤健康和养分循环。目前，芬兰种植了三种不同的Frex马铃薯。Frex的创新者 Tapio Knuuttila 表示，Frex 的目标之一是在尊重传统和自然价值的同时，为芬兰农村地区创造更多的就业机会。
文案 Veera Kaukoniemi, ThisisFINLAND Magazine
