Его универсальность не знает себе равных
Сколько разных блюд можно приготовить из одного корнеплода? Когда дело дохо- дит до картофеля, ваши возможности поч- ти безграничны. Картофель происходит из региона современного южного Перу и северо-западной Боливии. В Финляндию он попал в XVIII веке, когда его привезли с собой немецкие жестянщики. Благодаря просветительской работе ранних энтузиастов огородничества и нескольких священников картофель прочно завоевал сердца финнов. Образ картошки, которая завоевывает Финляндию, был настолько интригующим, что в 2021 году на эту тему сняли комедийный фильм («Peruna»).
В настоящее время в Финляндии выращивают картофель самой разной формы, размера и состава: рассыпчатый, мучнистый, высококрахмалистый картофель, способный превращаться в невероятное шелковистое пюре; твердые мелкие клубни для сытного супа или рагу; а также крупные, мощные картофелины на жарку. С помощью правильных соусов и начинок скромный печеный картофель можно превратить в полноценное, сбалансированное по питательным веществам блюдо. Картофельно-сырные гратены, вареный картофель со сливочным маслом и щепоткой соли или картофельный суп — картошка изумительна во всех видах и формах.
Картофель — экологически разумный выбор: воды, земли и энергии для его выращивания требуется меньше, чем для других базовых продуктовых культур.Иллюстрация: Хилла Руусканен
Картофель — надежный источник пищи в условиях меняющегося климата
В мире, отчаянно нуждающемся в продуктах питания, безопасных с точки зрения изменений климата, картофель является одним из самых экологически устойчивых вариантов. Недавние международные исследования показали, что картофель более экологически устойчив, чем макароны или рис. Он входит в десятку самых эффективных с точки зрения земле- и водопользования культур с самым низким углеродным следом, к тому же его легко выращивать.
Картофель выносливый, легко адаптируется и успешно произрастает почти везде, что делает его идеальным растением для выращивания в разных климатических условиях. При наличии достаточного полива и питательных веществ, картофель легко растет без особого ухода по всей территории Финляндии, от более богатого растительностью, более зеленого юга до более твердых, менее богатых питательными веществами грунтов на севере. Кроме того, его можно выращивать на приподнятых грядках и даже в горшках.
Картофель означает комфорт, традиции и радость
Финские блюда из картофеля — лучшая пища «для души». Они дарят чувство общности в счастливые моменты жизни и приносят утешение в минуты печали. Вкус картофеля сопровождает нас в течение всей жизни. Картофельное пюре часто является первой твердой пищей, которую пробует финский ребенок.
Блюда из картофеля как часть праздничных мероприятий настолько укоренились в финской культуре, что воспринимаются как нечто само собой разумеющееся. Во время празднования Первого мая финны отмечают приход весны пикниками с картофельным салатом. На день летнего солнцестояния украшением праздничного стола становится первый в сезоне молодой картофель. А на свадьбах многие подают в качестве закуски блюдо с отварным картофелем и маринованной рыбой. Картофель также присутствует на поминках в качестве основного ингредиента в таких деликатесах, как рагу по-карельски, суп из лосося или суп из оленя.
В его честь — и заслуженно! — проводится фестиваль
Каждую весну финские любители картофеля с нетерпением ждут первого урожая молодого картофеля. В 2011 году ценители картофеля из Турку на юго-западе Финляндии решили отпраздновать новый сезон картофеля по-настоящему и основали Фестиваль молодого картофеля. Это мероприятие призвано подчеркнуть, что картофель — это не просто надежный базовый продукт питания, который можно найти на любой кухне, но и уникальный гастрономический деликатес.
На фестивале знаменитые шеф-повара готовят разнообразные блюда из картофеля, от картофеля стир-фрай и картофеля холодного копчения вплоть до картофельных десертов. По словам основателей фестиваля, картофель заслуживает не меньшего внимания, чем вино. Что общего между картофелем и вином, так это то, что терруар — то есть комбинированный эффект почвы и климата — создает в их случае уникальные вкусовые характеристики. Изучая ассортимент картофеля в финском супермаркете, трудно не согласиться с этим утверждением. Здесь есть картофель с уникальными свойствами для каждой задачи и на любой вкус — как оно и должно быть.
От авторских чипсов ручной работы до новых гастрономических сортов — финны продолжают удивлять картофельными инновациями.Иллюстрация: Хилла Руусканен
Картофель стимулирует инновации
Многочисленные возможности картофеля вдохновили финских энтузиастов в области пищевых технологий на разработку новых продуктов питания. Если вам нужен пример работы картофельного гения, достаточно взглянуть на Аландские острова, шведскоязычный архипелаг, входящий в состав Финляндии на правах автономии. Этот регион также является неофициальной столицей картофельных чипсов в Европе. Вспомните любой существующий вкус — и можете быть уверены, что там уже производят соответствующие картофельные чипсы.
Одной из самых известных инноваций последних лет в области картофелеводства стал бренд Frex. То, что начиналось как одиночная миссия по выведению идеального картофеля, привело к появлению сортов картофеля, которые высоко ценят как шеф-повара, отмеченные звездами Мишлен, так и домашние любители кулинарии. Бренд Frex делает акцент на естественные и устойчивые методы ведения сельского хозяйства, стремясь выращивать картофель с подлинным сельским видом и приятным, аутентичным вкусом. Эти сорта картофеля являются частью более широкой инициативы по возвращению к первоначальному вкусу и принципам экологичного земледелия и сочетают в себе современные технологии с традиционными методами улучшения состояния почвы и циркуляции питательных веществ. На данный момент в Финляндии выращивают три разных сорта картофеля Frex. Инноватор, который стоит за созданием Frex, Тапио Кнууттила, заявил, что одна из целей Frex — создать больше рабочих мест в сельских районах Финляндии и поддержать при этом традиции и природные ценности.
Текст: Вера Каукониеми, ThisisFINLAND Magazine
