Vår, Porvoo: o coletivo que opera o restaurante preza as tradições, mas também se esforça para apresentar sua versão lúdica da culinária finlandesa moderna. Eles usam ingredientes locais frescos, com peixes selvagens, vegetais e os melhores laticínios finlandeses como base do cardápio.
Foto: Vår, Porvoo
Grön, Helsinque: apesar de sua localização urbana, o restaurante Grön possui uma fazenda que fornece os vegetais e verduras usados em sua culinária.
Foto: Grön, Helsinque
Nokka, Helsinque: o chef e proprietário Ari Ruoho colhe, caça e pesca para garantir os melhores ingredientes. Uma de suas especialidades é a alga marinha nativa.
Foto: Nokka, Helsinque
Aanaar, Inari: a cozinha cria pratos exclusivos da Lapônia, usando desde líquens e a tradicional planta herbácea Sami, Angélica, até renas e peixes do lago Inari.
Foto: Aanaar, Inari
Kaskis, Turku: nas florestas e arquipélagos ao redor da cidade finlandesa de Turku, no sudoeste do país, você pode encontrar os chefs Erik Mansikka e Simo Raisio em busca de ingredientes. O cardápio sempre apresenta ervas selvagens de alguma forma.
Foto: Kaskis, Turku
Niinipuu, resort de férias de Okkola: o restaurante fica em um antigo celeiro, localizado em uma ilha no maior lago da Finlândia, o Lago Saimaa. O cardápio oferece destaque para peixes locais.
Foto: Niinipuu, Okkola
Skörd, Helsinque: todos os ingredientes e bebidas são de produtores finlandeses. O cardápio do Skörd oferece ervas e frutas silvestres colhidas à mão, além de carne de caça, peixe e cordeiro de criação ecológica.
Foto: Skörd, Helsinque
Por Lotta Heikkeri, Revista ThisisFINLAND
