A preocupação com um futuro sustentável está presente nas operações da Fiksuruoka (comida inteligente, em português), que comercializa alimentos excedentes, e do Restaurante Natura, que utiliza ingredientes provenientes de sua própria fazenda e de coleta seletiva.
Eles estão em boa companhia. Os festivais de música na Finlândia demonstraram plenamente que os consumidores valorizam a redução do impacto ambiental nas escolhas alimentares e nos detalhes operacionais.
A varejista finlandesa Fiksuruoka, inicialmente fundada em uma garagem, está na vanguarda do movimento de alimentos excedentes. O que começou como uma iniciativa local tornou-se um sucesso nacional e agora opera sob a marca Foodello em outros mercados europeus. A missão permanece inalterada: facilitar a redução do desperdício de alimentos para todos.
Economize alimentos, economize dinheiro
A Fiksuruoka visa facilitar a redução do desperdício de alimentos para os consumidores, economizando dinheiro.
Foto: Fiksuruoka
“A Finlândia ainda descarta cerca de 641 milhões de quilos de alimentos por ano”, afirma Sami Törmä, chefe de marketing global da Fiksuruoka, citando dados do Instituto de Recursos Naturais da Finlândia. “As famílias são responsáveis pela maior fatia, com 46%, mas a indústria, o setor de alimentação e o varejo também contribuem significativamente.”
A Fiksuruoka enfrenta esse problema de frente. Sua loja online entrega excedentes de alimentos secos, lanches e itens básicos de despensa em todo o país a preços promocionais, permitindo que as pessoas reduzam o desperdício e economizem dinheiro.
“Nossa maior conquista é ter recuperado mais de 18 milhões de quilos de alimentos até o momento”, afirma Törmä. “Esse é o número acumulado, que se traduz na prevenção de mais de 46 milhões de quilos de emissões de CO2 equivalentes.”
Para contextualizar, essa é aproximadamente a quantidade que seria emitida ao dirigir um carro por mais de 300 milhões de quilômetros, consumindo 23 milhões de litros de gasolina.
Escolhas inteligentes
Segundo estimativas da própria Fiksuruoka, evitou-se o desperdício de milhões de quilos de alimentos.
Foto: Fiksuruoka
Um desafio que a Fiksuruoka enfrenta é a confusão entre as datas de validade e de consumo. “Muitas pessoas pensam que vendemos produtos vencidos”, diz Törmä. No entanto, a grande maioria dos produtos no site tem semanas até a data de validade, muitas vezes devido a mudanças sazonais, atualizações de embalagem, superprodução ou erros de impressão.
Mas a solução não é apenas comprar alimentos excedentes com desconto. Trata-se também de usar o que você já tem antes que estrague. Törmä incentiva os consumidores a gerenciar suas geladeiras de forma criativa para facilitar a redução do desperdício de alimentos. “Tire uma foto do que está na sua geladeira, carregue-a em uma ferramenta de IA e pergunte: O que posso fazer com isso?”, diz ele. “É uma ótima maneira de reduzir o desperdício e cozinhar de forma mais inteligente.”
Para a equipe da Fiksuruoka, a definição definitiva de sucesso seria fechar as portas, porque isso significaria que o problema do desperdício de alimentos foi resolvido.
Vegetais, objetivos e sonhos gourmet
O chef David Alberti, do restaurante Natura, passou anos construindo a base de um restaurante que valoriza qualidade e responsabilidade.
Foto: Emilia Kangasluoma
Enquanto a Fiksuruoka amplia hábitos sustentáveis para o consumidor comum, o restaurante Natura, em Helsinque, traz um ethos semelhante à alta gastronomia – enraizado na agricultura prática, coleta de alimentos e uma estratégia de sustentabilidade clara. Seu fundador, o chef David Alberti, passou anos aprimorando sua arte e construindo a base para um restaurante que valoriza qualidade e responsabilidade.
“Trabalhamos cinco anos antes de abrir o Natura”, diz Alberti. Sua própria jornada incluiu bater pessoalmente à porta de Gordon Ramsay para pedir um emprego, uma atitude pouco convencional, mas bem-sucedida. “Eu queria aprender com os melhores e sabia que ele era um dos melhores, mesmo sendo difícil trabalhar com ele”, diz Alberti, rindo.
O Natura se baseia na crença de que sustentabilidade e qualidade andam de mãos dadas. Muitos dos vegetais do restaurante vêm de sua própria fazenda, a apenas dez quilômetros de Helsinque – um projeto que começou com a busca de Alberti pelo agrião-monge, uma flor comestível, rica em vitaminas, frequentemente usada em saladas. “É difícil encontrar agrião-monge em qualquer lugar, e também é caro, então decidi cultivá-lo eu mesmo”, diz ele.
Sustentabilidade no dia a dia
A culinária do restaurante Natura é proveniente de alimentos produzidos localmente e de pequenos produtores orgânicos.
Foto: Emilia Kangasluoma
As ervas e frutas vermelhas da Natura são colhidas em um raio de 50 quilômetros do restaurante, e a equipe trabalha apenas com pequenos negócios orgânicos e familiares que eles visitaram pessoalmente. O compromisso da Natura com a gastronomia sustentável lhe rendeu uma Estrela Verde Michelin em 2022.
Na Natura, a sustentabilidade não é uma reflexão tardia, mas sim uma parte estruturada das operações diárias. De acordo com Alberti, o relatório público de sustentabilidade do restaurante ajuda a orientar práticas como reciclagem de energia, redução de resíduos e fornecimento ético.
Princípios são mais fáceis de seguir quando claramente definidos. O relatório inclui 11 “mandamentos” que estabelecem diretrizes operacionais, como “Explore opções à base de plantas” e “Obtenha peixes e frutos do mar de forma sustentável”.
O compromisso com a gastronomia sustentável do restaurante Natura lhe rendeu uma Estrela Verde Michelin.
Foto: Emilia Kangasluoma
Alberti também enfatiza a manutenção de preços justos para que mais pessoas possam comer fora de forma sustentável. “As pessoas precisam ter condições de sair para comer”, diz ele. Essa é uma maneira de garantir que escolhas sustentáveis como as que a Natura defende façam parte da cultura alimentar cotidiana.
Por Carina Chela, junho de 2025
