Vår, Порвоо. Коллектив, управляющий рестораном, бережно хранит традиции, но также стремится представить свою живую версию современной финской кухни. Они используют свежие местные ингредиенты, а в качестве основы меню выступают дикая рыба, овощи и наилучшие финские молочные продукты.
Фотография Vår, Порвоо
Grön, Хельсинки. Хотя Grön находится в городе, им принадлежит ферма, которая поставляет им овощи и зелень.
Фотография Grön, Хельсинки
Nokka, Хельсинки. Чтобы получить наилучшие ингредиенты, шеф-повар и владелец Ари Руохо сам собирает их, охотится на них и рыбачит. Одно из их фирменных блюд — местная водоросль, которая растет прикрепленной к камням.
Фотография Nokka, Хельсинки
Aanaar, Инари. На кухне этого заведения готовят уникальные для Лапландии блюда, где используется все: от лишайника и дягиля (традиционного саамского травяного растения) вплоть до оленей и рыбы из озера Инари.
Фотография Aanaar, Инари
В лесах и на архипелаге в окрестностях Турку вы можете наткнуться на шеф-поваров Эрика Мансикка и Симо Райсио, которые ищут ингредиенты для своей кухни.
Kaskis, Турку. В лесах и на архипелаге в окрестностях Турку вы можете наткнуться на шеф-поваров Эрика Мансикка и Симо Райсио, которые ищут ингредиенты для своей кухни. В меню ресторана всегда представлены дикие травы в той или иной форме.
Фотография Kaskis, Турку
Niinipuu, курорт Оккола. Ресторан расположен в старинном амбаре на острове посреди самого крупного озера Финляндии — озера Сайма. Самой выразительной особенностью меню является местная рыба.
Фотография Niinipuu, курорт Оккола
Skörd, Хельсинки. Все ингредиенты и напитки приобретаются у финских производителей. В меню Skörd представлены дикие травы и ягоды, собранные вручную, а также дичь, рыба и экологически чистая баранина.
Фотография Skörd, Хельсинки
Текст лотта хейккери, ThisisFINLAND Magazine
