Финляндию называют страной всеобщего благоденствия. Это правда, но не вся: Финляндия – необыкновенно сладкая страна. О легендарных конфетах, экзотических сладостях и любимых булочках рассказывают местные жители и туристы.
«Финская сладость – это, в первую очередь, Фацер», – утверждает Инна Янис, гид из Хельсинки. Синяя шоколадка Fazer – давно уже часть культуры и национальное достояние. И не только она: «Я больше всего люблю конфеты Фацера Wiener Nougat и пасхальные яйца в настоящей скорлупе», – делится предпочтениями лингвист из Хельсинки Ксения Шагал.
Рецепт мармелада Pihlaja (по-русски «рябина»), который в Финляндии называют «лисьей конфетой» Карл Фацер привез из России в конце позапрошлого века, и это самый старый фазеровский товар из тех, что до сих пор в продаже.Фото: Fazer
Из прочих изделий прославленной марки для собственного удовольствия и в подарок российским друзьям охотно покупают мармелад Pihlaja, то есть «Рябина», который в Финляндии называют «лисьей конфетой» из-за фантика, на котором отчего-то изображена лиса. Рецепт Карл Фацер привез из России в конце позапрошлого века, и это самый старый фазеровский товар из тех, что до сих пор в продаже.
Не Фацером единым
Помимо известного Fazer Инна Янис советует сладости фирмы Brunberg в Порвоо. Их знаменитейший товар прежде неполиткорректно назывался Neekerinpusu, «Поцелуй негра», а теперь именуется Suukko, «поцелуй». «Шоколадная конфета с кремовой начинкой будто целует ваши вкусовые рецепторы», – объясняют название производители. «Знакомые покупают ”поцелуйчики” ящиками», – подтверждает Ксения Шагал.
Знаменитейший товар фирмы Brunberg в Порвоо, Suukko, «поцелуи», получил свое имя из-за текстуры – шоколадная конфета с кремовой начинкой будто целует ваши вкусовые рецепторы.Фото: Brunberg
Много в Финляндии и поклонников «Панды»: их коробка конфет Juhlapöydän konvehteja, («Для праздничного стола») присутствует чуть ли не на каждом рождественском столе. Panda, что находится в городе Ювяскюля, поучаствовала и в создании конфет «Королевские»: специально для свадьбы шведской принцессы Виктории выпустили 270 000 коробок.
Булочки на каждый день
Учебу в университете Ювяскюля программист Сергей Бейлин вспоминает с удовольствием. В том числе из-за вкусной еды: «В кафе на физфаке были чудесные песочные пироги с черникой и прочими ягодами». Запомнились Сергею и корзиночки с черникой из кафе Fazer в Хельсинки.
Булочку c корицей, korvapuusti, настолько любят в Финляндии, что у нее здесь даже есть свой праздник: национальный день булочки с корицей празднуют 4 октября.Фото: Fazer
Черника – национальная финская ягода и популярная начинка для пирогов. «Теплый черничный пирог с мороженым или с взбитыми сливками – это будто детство возвращается», – говорит преподаватель Пиа Фриберг из Сало. Дефектологу Ольге Юнтунен из Хельсинки особенно нравятся венские слоеные булочки – viineri нашли в Финляндии вторую родину.
И в каждом магазине и кафе можно получить…оплеуху. У этой популярнейшей булочки c корицей даже есть свой праздник: национальный день булочки-оплеухи, по-фински korvapuusti, празднуют 4 октября.
Праздничные пирожные
Несмотря на отдельный праздник, булки-оплеухи продаются круглогодично. Есть и сладости, которые пекут по особым дням. К 5 февраля, Дню национального поэта Йохана Людвига Рунеберга, появляются runebergintorttu, украшенные вареньем в кольце из белой глазури.
Лингвист Ксения Шагал из Хельсинки с любимыми конфетами Wiener Nougat.Фото: Владислав Быков
К масленице пекут пушистые булочки laskiaispulla с взбитыми сливками и марципаном или вареньем. В Шведский день инженер из Эспоо Виталий Репин рекомендует пирожное Густава Адольфа с профилем шведского короля – его подают, например, в старейшем кафе Хельсинки «Экберг». А Рождество немыслимо без фигурного имбирного печенья и пирожного-звездочки с вареньем.
Экзотические конфеты
«Лакрица» – лаконично отвечает на вопрос о любимых финских сладостях москвичка Светлана Борок. Лакрица и салмиак – известные финские деликатесы. «Я скупаю лакрицу во всех видах, – говорит Инна Лахманлос из Москвы. – А еще мне заказали привезти шоколад с перцем».
Да что перец – в Финляндии можно обнаружить конфеты, приправленные смолой, к примеру, лакричные пастилки Tervaleijona. В число финских сладостей входит даже сыр: Ксения Шагал рекомендует leipäjuusto, то есть хлебный сыр, который едят с морошковым вареньем.
Текст: Ольга Деркач и Владислав Быков, июль 2016 г.
